Блоги: заметки с тегом суперхоты

И это всё о ней!

Александр Токарев — Thu, 02 Oct 2025 15:32:53 +0500

На протяжение многих лет Яндекс регулярно приводит на мой сайт людей, страстно желающих вырастить сверхострый перец-рекордсмен каролину-рипер. Однако судя по тексту поисковых запросов, не все выращиватели знают, как правильно пишется название этого сорта — поэтому пишут его так, как расслышали краем уха на бегу, от друга Васи, которому об этом сообщил приятель Федя, который прочёл об этом на форуме нумизматов, а может, аквалангистов, но это не точно. В результате такого вот «испорченного телефона» рождаются впечатляющие своей галлюцинаторностью псевдонимы. Некоторые до того причудливы, что я их даже записал, чтобы сохранить для потомков нетленные перлы народного творчества. Автокоррекция в смартфоне тут явно ни при чём: таких диковинных слов ни в одном словаре отыскать невозможно.

Итак, наслаждайтесь:

• каронарипер
• карила рибер
• королино пейпер
• карнелия риперт
• корилина репаро
• королиный пипер
• каролингский репер
• катарина рэпер
• каларинориперс
• карина ривер
• каралана ривьера
• карлина ричер
• корбина риттел
• колорайн рибор
• колорина риверс
• каралельный рипет
• карориперрипер
• калоринатрипа

«Калоринатрипа» особенно впечатляет, да и звучит логично: ведь, того, кто неосторожно слопает такой перчик целиком, и в самом деле ожидает весьма колоритный трип.

Перец Рипер-бобтейл в гидропонике: личный опыт

Александр Токарев — Mon, 16 Jun 2025 01:23:48 +0500

Александр Токарев:

Рипер-бобтейл в моей балконно-гидропонной оранжерее (2025)

Каролину-рипер (она же Каролинский Жнец) — всемирно известный сверхострый перец из Книги рекордов Гиннесса — я пытался вырастить неоднократно, и до сих пор мне это не удавалось по разным причинам. В первый раз мне прислали семена не того сорта, что я заказал. Во второй раз стручки, выросшие на перечном растении, не были похожи на каролину-рипер. В третий раз стручки были похожи на каролину, и даже длинный хвостик у них был, но само растение оказалось до того хилым и болезненным, а урожай — таким жалким, что я не стал сохранять с него семена.

В сезоне-2025 я предпринял четвёртую попытку вырастить Жнеца в моей балконно-гидропонной оранжерее. Семена мне любезно прислал читатель, который приобрёл их в фирменном магазине Эда Карри — американского селекционера, автора данного сорта.

Фирменная упаковка семян каролины-рипер

Каролина-рипер — позднеспелый сорт: обычно ему требуется свыше 220 дней от посева семян до сбора урожая. С учётом этого, семена я посеял с большим запасом по времени, ещё в первых числах января, и к концу мая получил первый урожай. В сравнении с несколькими предыдущими очень жаркими годами, весна-2025 выдалась неожиданно прохладной и довольно пасмурной: по ночам температура на балконе частенько опускалась до 3-7°C% вплоть до мая. Поэтому я принял решение выращивать эти перцы в комнате в течение всего сезона. Давайте посмотрим, что у меня получилось. Но сначала — немного информации о сорте.

Информация о сорте (а также его авторе)

• Авторство данного сорта принадлежит Эду Карри — американскому селекционеру-самоучке. Эд начал работать над его выведением примерно в 2001 году; селекционная работа заняла около 10 лет.

• По признанию самого Эда, в молодости он злоупотреблял алкоголем и наркотиками. Острыми перцами — а точнее, соусами, приготовленными из них — он решил заняться в качестве средства завязать с вредной привычкой и заработать денег.

• Интерес Эда к жгучим перцам дополнительно усилился после того, как он узнал, что капсаицин может помочь в борьбе с раком. «В моей семье часто умирают от рака», — пояснил Эд. — «Поэтому я изучал, как не умереть».

• Поначалу Каролинский Жнец назывался HP22B. Эта загадочная аббревиатура означала «Higher Power, Pot No. 22, Plant B», то есть «Высшая Сила, горшок 22, растение Б». Впоследствии перец был переименован в Жнеца из-за характерного хвостика на вершине стручков, напоминавшего серп. Каролинским он называется потому, что Эд проживает в штате Южная Каролина, США; там же находится его перечная фирма PuckerButt Pepper Company, ныне известная на весь мир.

• Полное официальное название каролины-рипер — Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®. Smokin’ Ed (Жгучий Эд) — прозвище Эда Карри. Название этого сорта является зарегистрированной торговой маркой.

• Родительские сорта, из которых был выведен Каролинский жнец, доподлинно известны. Мужским родительским растением был перец нага из Пакистана (нага — сорт очень близкий к бхут-джолокии, их часто путают, а некоторые считают, что это одно и то же), а женским — гибридный хабанеро, растущий на склонах действующего вулкана Ла-Суфриер на острове Сент-Винсент в Карибском бассейне.

• Титул самого жгучего перца по версии Книги рекордов Гиннесса перец Каролинский жнец официально получил в 2017 году, сместив с пьедестала предыдущего чемпиона, перец тринидад-скорпион «Бутч-T». Чемпионский титул Жнец удерживал до октября 2023 года, когда самым жгучим перцем на планете был признан перец Pepper X, также выведенный Эдом Карри.

Рипер-бобтейл в сезоне-2025

Как я упоминал выше, семена были присланы из магазина Эда Карри, так что в их аутентичности я не сомневался. Поскольку стручки каролины-рипер зреют медленно, а по ходу сезона может приключиться разное, я решил подстраховаться и вырастить не одно перечное растение, а два. Оба саженца благополучно взошли, опылились и начали формировать стручки.

Наблюдая за тем, как они наливаются, я заметил одну странность. Несмотря на то, что оба растения относились к одному сорту и были выращены из семян, взятых из одного пакета, форма стручков не была идентичной: на одном растении характерные хвостики на стручках вроде как присутствовали, а на другом — скорее отсутствовали: хвостик там был в виде небольшой пупочки, какие бывают у перцев 7 Pot. Это определённо озадачивало, ведь длинные тонкие хвостики — фирменная фишка каролины-рипер. В то же время поверхность зелёных стручков — вся в мелких бугорках, напоминающих лягушачью кожу — и их сравнительно небольшой размер в общем-то соответствовали тому, как обычно выглядят стручки Жнеца. Поэтому я решил не делать поспешных выводов и подождать, пока стручки полностью созреют.

Зрелые стручки

Итак, спустя 5,5 месяцев после посадки семян, оба перечных саженца превратились в стройные рослые кусты высотой 1,7 м, увешанные колоритными бугристыми стручками, которые к этому моменту полностью созрели.

Скажите, что бросается в глаза при первом взгляде на эти перечные кусты? Если вы внимательно читали начало текста, то даже не скажете, а прямо-таки закричите, тыча пальцем в экран: «У них же стручки разного цвета!»

И будете совершенно правы. На растении слева стручки персикового цвета и при этом имеют хвостики, а на растении справа стручки красного цвета и хвостиков не имеют. При том, что, напомню, это семена типа как одного сорта — и более того, из одного пакета!

Перечный куст с персиковыми стручками мы детально рассмотрим чуть позже в отдельном очерке. А сейчас давайте очень внимательно изучим куст с красными стручками и попробуем понять, кто перед нами.

Вот нижний ярус с основной частью первого урожая. Несмотря на то, что он находится ниже подоконника, освещается он вполне хорошо благодаря тому, что солнечный свет из окна падает под косым углом.

Вид на нижний ярус с правого бока. На заднем плане виден соседний перечный куст со стручками удивительного персикового цвета.

А вот отдельные стручки крупным планом. Как видите, их форма немного варьирует: среди них есть похожие на классический хабанеро, есть похожие на 7 Pot или тринидад-моруга-скорпион, а есть и такие, что похожи формой на бугристый красный лимон размером с небольшой грецкий орех.

Длинных хвостов, столь типичных для классической каролины-рипер, я не обнаружил ни на одном стручке. Хвостики если и есть, то очень короткие, но чаще это скорее коническая вершинка-пупочка, чем хвост.

Идентификация

Итак, стручки, полученные с данного перечного растения, не имеют длинных и тонких хвостиков, типичных для каролины-рипер. Следовательно, это не каролина-рипер, во всяком случае, не классический её вариант. Но что же это за сорт — учитывая, что семена получены от фирмы, в которой данный сорт выведен?

Первое, что я сделал, — сфотографировал выращенные стручки и отправил письмо в фирму PuckerButt с пояснением, что семена куплены у них, и просьбой сообщить, являются ли они каролиной-рипер, и если не являются, то что это за сорт из тех, которыми они торгуют. К большому сожалению, ответом меня так и не удостоили. (Что я думаю по поводу такого отношения к клиенту, см. в конце этого очерка.)

Тогда я засучил рукава и провёл очень глубинный и очень пристрастный поиск по картинкам в интернете. Из всех морщинистых красных суперхотов, что мне удалось найти, ни один сорт не обладал абсолютным сходством с тем, что выросло у меня: одни не подходили по форме, вторые — по текстуре, третьи — по рисунку долей и складок на поверхности стручка, четвёртые — по длине или размеру. Поиски осложнялись ещё и тем, что сорта, приведённые на картинках, варьировали от магазина к магазину — порой так сильно, что один и тот же сорт в двух магазинах выглядел как два разных сорта. Из тех, что обладали хотя бы частичным сходством, можно упомянуть следующие:

Фото: superhotchiles.com / fatalii.net / tyler-farms.com

Дегустация

Как бы ни назывался этот загадочный перец, прежде всего давайте проверим, каков он по части жгучести. Дегустация показала, что уровень жгучести высочайший: по субъективным ощущениям, явно больше 1 млн SHU. Точнее сказать не могу, ибо не обладаю жидкостным хроматографом, необходимым для объективной оценки концентрации капсаицина.

Характер жгучести — типичный для старших суперхотов: вначале жгучесть кажется вполне терпимой, затем она лавинообразно нарастает и жжёт, жжёт, жжёт — долго, интенсивно и глубоко. Съесть целый стручок для меня задача непосильная, но я себе такой задачи и не ставлю, ведь сверхострый перец я использую не как самостоятельное блюдо, а в малых дозах, в качестве приправы: добавляю понемногу в горячие блюда, что очень обогащает еду и стимулирует пищеварение. Аромат у этого перца достаточно лёгкий и напоминает нечто ягодное.

Итого

Хотелось бы думать иначе, но увы, несмотря на поиски, я по-прежнему не знаю, что это за суперхот, и к моему неописуемому сожалению, у меня нет возможности уточнить это у продавца, потому что он не соизволил ответить на моё письмо. Подобное поведение фирмы по отношению к клиенту я считаю свинством, но что поделаешь: если фирма ведёт себя так, значит, она может себе это позволить. Окей, учтём на будущее.

Теперь к вопросу, а что же это за сорт. С учётом вышеизложенного, на мой взгляд, возможны две основных гипотезы:

1) перец, который вырос у меня, — одна из ранних (бесхвостых) вариаций либо последующих сортовых расщеплений каролины-рипер, которую мне прислали, не особо позаботившись проконтролировать качество семян. Что, в свою очередь, может объясняться тем, что фирма достигла мировой известности, гребёт деньги лопатой и потому не считает нужным следить за качеством своей продукции — ибо зачем, если товар и так нарасхват?

2) также возможно, что это какой-то другой сверхострый сорт из ассортимента PuckerButt, присланный по ошибке в силу разгильдяйства упаковщика, либо это один из случайных гибридов каролины-рипера с другим сверхострым сортом. Это я также не имею возможности проверить, поскольку к настоящему времени раздел с семенами на сайте PuckerButt резко сократился (такое ощущение, что они решили завязать с продажей семян и полностью переключиться на соусы), а в архивной версии сайта у многих товарных позиций отсутствуют фотографии.

На мой взгляд, обе эти гипотезы имеют примерно равную вероятность. И между тем, недавно мне удалось найти крайне интересную фотографию, которая склоняет чашу весов в сторону первой из них:

Фото: Los Angeles Times (2013)

Это фото было опубликовано в онлайн-версии газеты Los Angeles Times в 2013 году — за 4 года до того, как каролина-рипер была признана Книгой рекордов Гиннесса самым острым перцем в мире. Подпись к фото гласит: «Жгучий Эд Карри, владелец перечной компании PuckerButt (Форт-Милл, Южная Каролина), сортирует образцы каролины-рипер». Как видите, стручки, изображённые на фото, не имеют длинных хвостов, которые сегодня являются фирменной фишкой каролины-рипер, и при этом обладают изрядным сходством с теми, что выросли на моём кусте. Низкое разрешение фотографии не позволяет сделать однозначный вывод, есть ли на поверхности стручков мелкие бугорки, но сходство формы весьма высокое.

Кем бы ни оказался мой загадочный огненно-красный суперхот, в первую волну он принёс 30 стручков, во вторую — около 50 (и это, заметим, при 26-29°C, что для суперхотов слишком жарко и провоцирует сброс бутонов), и, похоже, не собирается останавливаться на достигнутом. Так что он вполне продуктивен, на него можно рассчитывать, поэтому семена этого перца я в магазин выложу.

Что касается названия, то для большей конкретики и за неимением никаких других внятных визуальных подсказок и ориентиров, я буду именовать эту бесхвостую вариацию «рипер-бобтейлом». Ведь надо же ему хоть как-то называться, правильно? Жаль, конечно, что длинного хвоста у него нет, но хвост — это всё-таки вопрос скорее эстетический, чем гастрономический, и, к счастью, никак не сказывается на уровне жгучести, которая присутствует в полной мере. По отзыву одного покупателя, «разрезал ножом, лизнул его, полчаса в ауте!» Так-то вот! А вы говорите, хвост.

Агротехнические подробности

• Этот перец был выращен в крафтовом гидропонном контейнере на спецрастворе для перцев.

• Параметры рабочего питательного раствора для перечной рассады: pH 6.0 / EC 1,4 , для взрослого перечного растения: pH 6.0 / EC 1,8-2,4 (включая солевой состав водопроводной воды).

Свежие семена рипер-бобтейл, а также других интересных перцев, от малоострых до суперхотов, можно приобрести у меня.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Свежие стручки сверхострого перца Рипер-бобтейл

Александр Токарев — Thu, 05 Jun 2025 16:38:36 +0500

Александр Токарев:

В сезоне-2025 в моей балконно-гидропонной оранжерее я выращиваю несколько сверхострых перцев (подробный фоторепортаж о каждом сорте будет позднее). Один из них — рипер-бобтейл, бесхвостая вариация перца каролины-рипер, экс-чемпиона Книги рекордов Гиннесса по жгучести, официально занимавшего этот титул с 2017 по 2023 г. Стручки бугристые, насыщенного красного цвета, семена приобретены в США, в официальном магазине селекционера Эда Карри, создателя сорта каролина-рипер. Жгучесть зрелых стручков оценивается от 1,6 до 2,2 млн SHU.

Дегустация первого урожая показала, что жгучесть действительно высочайшая: съесть целый стручок я не могу, это выше моих возможностей, так что этот перец я употребляю в гомеопатических дозах, маленькими кусочками. Мне нравится добавлять немного сверхострого перца в тарелку с супом или лапшой-рамен; прежде, чем есть, я дополнительно прогреваю блюдо в микроволновке, чтобы позволить капсаицину разойтись по жидкости и равномерно пропитать её. Кстати, свежий сверхострый перец заметно ароматнее, чем сушёный молотый перец или перечный соус, поэтому если никогда не пробовали свежий, очень рекомендую убедиться в этом лично.

Стручки этого сорта зреют долго: от завязи до полностью зрелого ярко-красного стручка проходит до 45 дней. Характер жгучести мощный и долгоиграющий: сравнительно плавно стартует, затем мощно нарастает и долго не отпускает. Вкус обычно называют фруктовым, но я бы описал его скорее как ягодный, хотя это, конечно, очень условно и субъективно.

Если вы фанат острой пищи, у вас есть отличная возможность оценить жгучесть и вкусоароматику этого перца-чемпиона в личном опыте. Стручки будут срезаны с куста в день заказа и отправлены вам в тот же день. Свежее и быстрее просто не бывает! (Кстати, свежие сверхострые стручки — отличный подарок на День рождения друзьям и коллегам, любящим острое.)

1099 ₽ 50 г (10-12 стручков)

Отзывы покупателей

«Перчик острее, чем тринидад-моруга-скорпион. Разрезал ножом, лизнул его, полчаса в ауте! Завтра другу подсуну, он не верит про жгучесть. Аромат мягкий, похож на ягодный.» (Степан, г. Москва)

«Целый стручок не смогу съесть даже при желании 🙂 Жгучесть не горькая, а горячая, и это хорошо. Расход перца в горячих блюдах — 2 см х 2 мм. У меня уходит 1/3 стручка в сутки. Адаптация пришла за 2 дня, могу увеличивать дозу теперь. Разогревает отлично. Есть комфортно, главное, понять свою дозу. Эффект длится минут 10. Аромат волшебный: не фруктовый или цветочный, а больше что-то именно перцовое, примерно как у квашеного цицака. С мясными изделиями очень обогащает вкусо-ароматику. Иногда просто наслаждаюсь запахом... Очень приятный и волшебный вкус, аромат и действие.» (Дмитрий, г. Москва)

«Не только жгучесть анонсированную нашёл, но и аромат отличный. Так что вся фирменность на месте 👌 Спасибо ещё раз!» (Андрей, г. Подольск)

«Очень острый. Маленького кусочка хватает на целый обед. Жгучесть приходит быстро, по нарастающей, и держится довольно долго. Когда жар спадает, можно добавить ещё немного, но лучше не спешить. Аромат очень напоминает красный перец. Вкус сложно прочувствовать полностью: всё перекрыто остротой. Пока не решаюсь пробовать большой кусочек. Сушеную Каролину удавалось съедать чуть больше половины, а свежий Рипер-бобтейл — до половины, так что можно сказать, острота сопоставимая.» (Олег, г. Ростов-на-Дону)

«По жгучести отличные перцы! На срезе первым ощущается аромат клубники.» (Наталия, г. Щёлково)

«В основном кушаю хабанеро и 7pot. На данный момент рипер-бобтейл — самый острый перец, что я пробовал. В аромате чувствуется капасаицин и ягодные ноты. Даёт небольшую паузу вначале, затем раскрывается; если это учесть, можно получить удовольствие. Если смело проглотить кусок побольше, можно оказаться не готовым к последствиям 😁» (Роман, г. Москва)

«Уровень жгучести гораздо выше, чем рипер-эквис! По всей видимости, самый острый перец из всех, что я пробовал. Вкус довольно сладкий и приятный, по аромату напоминает спелую дыню. В целом очень понравился!» (Юрий, г. Петрозаводск)

«Самый жгучий перец, который я пробовал.» (Никита, г. Самара)

Уважаемые покупатели! Очередной урожай свежих сверхострых стручков рипер-бобтейл ожидается в середине октября-2025. Чтобы их забронировать, пишите на эл. почту или в телеграм.

Должен ли у Каролины-рипер быть хвост?

Александр Токарев — Mon, 21 Oct 2024 18:56:53 +0500

Александр Токарев:

Сверхострый перец Каролина-рипер в моей балконно-гидропонной оранжерее (2024)

Перцеводы-энтузиасты, которые желают вырастить знаменитый сверхострый перец-рекордсмен каролину-рипер, регулярно интересуются, должен ли у этого перца непременно быть хвостик на вершине стручка, и если да, то как он должен выглядеть. Их любопытство обычно обусловлено тем, что семена они приобрели в одном из российских интернет-магазинов (а не в США, у автора этого сорта, Эда Карри), потратили кучу времени на выращивание, наконец получили вожделенные стручки, только вот хвостиков на этих стручках что-то не видно. Соответственно, выращиватели беспокоятся, а не подсунули ли им вместо каролины-рипер какой-то другой сорт.

Думаю, самое время посвятить этому отдельный пост.

Должен ли у каролины-рипер быть хвост?

По моим сведениям, на вершине стручков каролины-рипер обязятельно должен быть хвост, ибо это, пожалуй, единственный сортовой признак, по которому данный сорт можно распознать визуально, не прибегая к дорогостоящему генетическому анализу, и одновременно отличить от многочисленных сходных сверхострых сортов с бугристой поверхностью — прежде всего 7 Pot, бхут-джолокии и их бесчисленных гибридов и вариаций. Иногда бывает так, что отдельные стручки на кусте каролины-рипер вырастают бесхвостыми или с едва заметным хвостиком, но таких стручков должно быть минимум; подавляющее большинство стручков (процентов 80-90) должны быть весьма и весьма хвостатыми. И это должен быть именно хвост, причём остроконечный, а не маленькая круглая пупочка, как, например, у перцев семейства 7 Pot или хабанеро.

Как должен выглядеть хвост у каролины-рипер?

В сезоне-2024 у меня наконец-то появилась возможность выяснить это и ответить на данный вопрос с неопровержимыми доказательствами на руках. За пару лет до этого мне презентовали семена каролины-рипер, приобретённые в США, в магазине Эда Карри — американского селекционера, автора данного сорта. В 2023 году я попытался вырастить из них перец, однако к моему удивлению, он рос крайне плохо и медленно, и за весь сезон не выдал не то что ни одного стручка, но даже ни единого бутона. В моём личном, более чем 10-летнем выращивательском опыте это абсолютный антирекорд — в смысле, полное отсутствие урожая.

Я, однако, решил проявить настойчивость и во что бы то ни стало получить с него плоды, чтобы посмотреть на них воочию. Поэтому с наступлением заморозков я занёс этот странный перец в квартиру и позволил ему перезимовать, а весной вновь выставил на балкон в надежде, что яркий и мощный солнечный свет придаст ему жизненных сил и позволит развернуться на полную.

Попытка номер два

Несмотря на обилие солнца и мои неимоверные выращивательские старания, за всю весну и лето этот перечный куст так и не смог выдать сколько-нибудь нормальный урожай. За целый сезон он принёс лишь 15 стручков. Мало того: ранней весной он подхватил на редкость агрессивную листовую заразу, от которой так и не смог избавиться до самых заморозков. Другие балконные перцы в тех же самых условиях оказались несравнимо более продуктивными и устойчивыми к жаре и воздействию патогенов. Для сравнения, восхитительный оранжевый тринидад-моруга-скорпион выдал свыше 350 стручков.

В чём же заключалась причина низкой урожайности и болезненности каролины-рипер? Скорее всего, конкретное семя, из которого вырос данный куст, было низкокачественным. Перец, выросший из него, обладал низким иммунитетом и, похоже, имел генетические дефекты: на листьях периодически вылезали белёсые пятна (предположительно, это химеры — дефекты клеточной структуры, вызванные генетическими причинами). Читатель, который поделился со мной данными семенами, честно предупредил, что ему не удалось получить плоды с перечного куста, выращенного из этого пакета. Так что я действовал на свой риск, который, увы, не очень-то оправдался. Что ж, бывает: попались неудачные семена. Такое иногда случается.

И что теперь?

Для тех, кто давным-давно желает приобрести семена каролины-рипер, у меня три новости: одна плохая и две хороших. Начну с плохой: поскольку данное перечное растение было определённо болезненным и малопродуктивным, я решил не сохранять с него семена. Предлагать читателям семена сомнительного качества я не хочу, это было бы бессовестно. Поэтому приобрести у меня семена каролины-рипер по-прежнему нельзя, к сожалению.

А теперь переходим к хорошим новостям. Первая заключается в том, что мне всё-таки удалось вырастить и сфотографировать каролину-рипер, выращенную из семян, купленных в первоисточнике — магазине Эда Карри, взглянуть на стручки и убедиться в том, что хвост у каролины-рипер точно есть! Из 15 стручков, выросших за сезон, хвостик имелся на почти на всех, но его длина варьировалась.

Финишное фото

Как бы смешно это ни звучало, единственной наградой за полтора года неустанных забот по выращиванию этого экземпляра стала фотография, которая позволяет чётко и однозначно ответить на вопрос, как должен выглядеть хвост у настоящей аутентичной каролины-рипер. Вот так он должен выглядеть:

Вторая хорошая новость состоит в том, что в сезоне-2024 мне удалось раздобыть ещё один пакетик семян, приобретённых в магазине у Эда Карри (за семена огромное спасибо Алексею из г. Бишкек). В новом сезоне попробую вырастить каролину-рипер ещё раз. С учётом предыдущих, не особенно удачных попыток (см. первая и вторая), это будет уже четвёртая попытка. Надеюсь, в четвёртый-то раз повезёт?

…
P. S. В дополнение к хвостику и бугристой поверхности, важнейшим сортовым признаком стручков каролины-рипер, конечно же, является высочайшая жгучесть, в отдельных случаях достигающая 2,1 млн SHU, но в среднем никак не менее 1,5 млн SHU. Следует иметь в виду, что жгучесть, воспринимаемая с помощью вкусовых и прочих телесных рецепторов, сильно зависит от субъективных факторов, таких как индивидуальная чувствительность и личный опыт поедания острых перцев. Поэтому не располагая дорогущим жидкостным хроматографом, всё, что можно сказать про жгучесть каролины-рипер, сводится к тому, что стручки этого сорта должны на вкус обладать примерно таким эффектом, как если бы вы проглотили солидную дозу перцового аэрозоля, который используют для самозащиты. Если стручки начисто лишены остроты либо она не превышает остроту обычных чили-перцев, на мой взгляд, такой перец нельзя считать каролиной-рипер, даже если хвост у него длиной в метр.

Свежие стручки сверхострого перца Тринидад-моруга-скорпион

Александр Токарев — Tue, 30 Apr 2024 18:39:48 +0500

Александр Токарев:

Тринидад-моруга-скорпион — перец-суперхот вида Capsicum Сhinense, родом из деревни Моруга, что на острове Тринидад в юго-восточной части Карибского моря. В 2012 году специалисты Института чили-перцев университета Нью-Мексико (США) признали его самым острым перцем в мире на тот момент, оценив его жгучесть в более чем 1 млн SHU.

В свежем виде жгучесть стручков максимальна, и примерно на 20 % больше, чем у сушёных. Вкус и аромат свежих стручков также гораздо сильнее, чем сушёных. Так что если вы фанат острых блюд, много слышали о суперхотах, но никогда не пробовали свежие стручки на вкус, у вас есть шанс познакомиться с ними в личном опыте. Стручки будут срезаны прямо с куста, упакованы и отправлены вам в день заказа. Быстрее и свежее просто не бывает! Количество ограничено, новые стручки доступны по мере созревания.

Отзывы покупателей

«Перец бомбический!!!! Острота хорошая, но нужно быть подготовленным.» (Евгений, г. Волгоград)

«В блюдах даёт обалденный аромат и вкус.» (Вячеслав, г. Москва)

«Очень ароматный, чуть менее жгучий, чем бхут.» (Олег, г. Тула)

«Острый, ещё какой! И молоко как раз кончилось, чтобы запить! Скажите, чтоб осторожней были с этим перцем, очень жгучий!» (Степан, г. Москва)

«Был приятно удивлён необычным фруктовым вкусом, который можно успеть почувствовать прежде, чем начнётся жжение. Очень приятные впечатления от насыщенного вкуса и аромата, а также остроты, которая нарастает плавно, но напористо, и прекращается в течение 7-10 минут. По мне, остроты вполне хватает, хоть я и не фанат суперострой пищи. Однозначно доволен! Спасибо, что порекомендовали!» (Михаил, г. Москва)

«По остроте для меня — то, что ожидал от очень острого, острее не требуется. Немного сомневаюсь в 1 млн SHU, но опять же это очень и очень субъективно. Острота чувствуется не сразу, как бы плавно нарастает до максимума. Главное же достоинство этих перцев — ароматика, я в восторге! Пожалуй, настолько ароматных еще не пробовал из острых. Браво!» (Андрей, г. Москва)

«Перцы — супер. Полперца маленького размера на литр бульона (фо бо) — и похмельное утро заиграет новыми красками! )))) Если хочется боли, можно съесть этот перец целиком, и ощущения маленького ада внутри тебя гарантированны ). Вкус — классный))) не передать... что-то карамелево-копчено-манговое — и этот привкус обретает все блюдо в которое вы добавляете этот перец! Это непередаваемый вкус! Рекомендую абсолютно всем, кто любит готовить.» (Дмитрий, г. Лобня)

«Перцы — мое почтение! Внешне просто идеальные, имеют очень приятный аромат и сладковатый, будто бы медовый вкус, пока не начинает накатывать острота. Брал для приготовления соуса, остался очень доволен, рекомендую!» (Владимир, г. Москва)

«Я в восторге! Могу смело сказать про себя, что являюсь фанатиком острого, и ваш скорпион зашел прям как дети в школу. Как вы и говорили, слегка запоздалая волна капсаицинового взрыва, сменяющаяся плавным приятным жжением всей полости. Спасибо!!» (Никита, г. Королёв)

«Скорпион — это просто восторг, абсолютно прекрасен! Ну и отдельный восторг формам и цвету, очень красивые!» (Дарья С., г. Москва)

По усреднённой оценке покупателей, пробовавших стручки с данного куста, жгучесть ощущается как находящаяся в диапазоне от 700 тыс до 1 млн SHU, при этом яркий, насыщенный аромат и вкус преобладают над жгучестью, которая проявляется не сразу, а с небольшой задержкой. Пожалуйста, имейте это в виду и не спешите закидывать в рот второй стручок, пока в полной мере не оценили жгучесть первого.

Насчёт вкуса и аромата, формы и цвета полностью согласен с покупателями: они действительно восхитительны! Что касается жгучести, думаю, многое зависит от индивидуальных предпочтений и привычек: если вы давно приучены к острому и едите каролину-рипер на завтрак, обед, полдник, ужин, а также перед сном, чтобы крепче спалось, — в таком случае тринидад-моруга-скорпион может показаться вам недостаточно термоядерным. Лично для меня его жгучести хватает выше крыши; съесть один целый стручок мне не под силу, поэтому этот перец я добавляю в еду малыми дозами, преимущественно в горячие первые блюда — и наслаждаюсь невероятно. Пожалуй, это самый гастрономически-восхитительный суперхот из всех, что я пробовал.

Как заказать?

Уважаемые покупатели! Урожай Тринидад-моруга-скорпион полностью раскуплен. Но есть и хорошая новость: в наличии свежие сверхострые стручки Рипер-бобтейл (урожай-2025).

Как употреблять в пищу свежий сверхострый перец?

Насколько я понимаю, существует ровно два способа употребления сверхострого перца.

Первый способ — в качестве главного блюда, ради бешеной жгучести как таковой и мощных эйфорических ощущений, которые обрушиваются на вас после того, как она наконец-то утихнет. Этот способ не нуждается в пояснениях: просто съешьте стручок целиком и подождите несколько минут, пока вас отпустит.

Второй способ — в качестве приправы к пище, позволяющей получить приятные, комфортные гастрономические ощущения. Это мой основной способ употребления сверхострых перцев. Вот что нужно сделать:

• Возьмите свежий стручок, отрежьте от него три кусочка размером 5 мм х 1 мм (вы правильно прочли: именно миллиметров, а не сантиметров) и положите их в тарелку с горячим супом или в плошку с лапшой, залитой кипятком.

• Закройте тарелку крышкой и дайте блюду настояться 5-7 минут, чтобы позволить капсаицину равномерно пропитать жидкость. Можно также прогреть блюдо в микроволновке на малой мощности (250-350 ватт). Блюдо приобретёт интенсивную и при этом вполне приемлемую жгучесть без передоза, вызывающую приятную, комфортную теплоту во рту и животе.

• После чего хорошо перемешайте — и можно есть! Если жгучести покажется мало, в следующий раз добавьте ещё 1-2 кусочка; таким образом вы точно определите вашу индивидуальную норму.

Совет. Во избежание сильного раздражения кожи и слизистых не прикасайтесь голыми руками к срезу сверхострого перца и к лезвию ножа, которым вы его резали. После нарезки перца лезвие ножа лучше сразу же промыть и протереть бумажным полотенцем.
Разрезанный перечный стручок храните в холодильнике, в небольшом, плотно закрытом контейнере или зип-пакете в течение 1-2 суток. Неразрезанные стручки хранятся в холодильнике в течение нескольких недель.

Почему перцы сбрасывают бутоны?

Александр Токарев — Fri, 29 Mar 2024 21:17:03 +0500

Александр Токарев:

Пожалуй, наиболее часто задаваемый вопрос выращивателей-перцеводов, особенно актуальный при выращивании сверхострых сортов: почему перцы сбрасывают бутоны? И нет ли у меня на примете какого-нибудь секретного, чудодейственного средства, позволяющего это предотвратить?

По моим сведениям, такое средство существует, и оно называется научное знание. Согласно науке, причина по которой перцы сбрасывают бутоны, — не единственная; чаще, это совокупность нескольких факторов, как средовых, так и генетических. Давайте рассмотрим эти факторы последовательно.

1. Неоптимальная температура воздуха

Поскольку большинство перцев родом из тёплых стран — Южной Америки, Южной и Юго-Восточной Азии, а некоторые даже из Африки, многие выращиватели свято убеждены, что перцы просто обожают жару. Соотвественно, чем жарче погода, тем выше должна быть урожайность, думают они.

На самом деле перцы лучше всего плодоносят не в жарком, а в умеренно-тёплом климате. И если во время антезиса (периода, в течение которого цветок полностью открыт и функционален) температура сильно отличается от оптимальной, перцы могут сбрасывать бутоны, ибо такова их естественная физиологическая реакция на температурный стресс.

Вот температурные рекомендации, приведённые в сборнике Peppers: botany, production and uses («Перцы: ботаника, производство и использование», США, 2012 г.), написанном учёными-практиками и адресованным профессионалам агропромышленного коммерческого выращивания:

• температура в прикорневой зоне: 21°C;
• дневная температура воздуха: 23—26°C;
• ночная температура воздуха: >21°C;
• среднесуточная температура воздуха: 21—22°C.

Дополнительно авторы сборника рекомендуют следующий трюк: в период от сумерек и до 2 часов ночи понизить температуру воздуха до 15°C (одновременно осушив воздух от избытка влаги), а в период с 2 часов до 5 утра плавно поднять её до 21°C.

А вот температурные рекомендации, приведённые в брошюре израильской агрофирмы Haifa:

Стадия	Температура
Стадия	Мин.	Макс.	Оптимум
Проращивание	13°С	40°С	20-25°С
Вегетация	15°С	32°С	20-25°С (день) 16-18°С (ночь)
Цветение/плодоношение	18°С	35°С	26-28°С (день) 18-20°С (ночь)

Заметим, что данная брошюра посвящена агротехнике и минеральному питанию перцев семейства Capsicum Annuum, т. е. прежде всего сладким или малоострым, а не среднеострым или сверхострым разновидностям. По моим наблюдениям, сверхострые перцы, относящиеся к семейству Capsicum Chinense, гораздо более чувствительны к температурному стрессу. Поэтому если вы выращиваете суперхоты (каролину-рипер, севен-пот, хабанеро и т. п.), придерживайтесь диапазона 21—23°C и не превышайте его. Чем ближе температура воздуха будет к рекомендуемым значениям, тем меньше бутонов окажется на полу.

Примечание. В отдельном исследовании было установлено, что разница между дневной и ночной температурой не оказывает существенного влияния на вегетативный рост и урожайность перцев. Тем не менее, верхнюю границу в 21—23°C лучше не превышать.

2. Низкая относительная влажность воздуха

Влажность воздуха — параметр, описывающий массовую долю водяного пара, находящегося в воздухе. Влажность бывает относительная и абсолютная. Относительная влажность измеряется в процентах, более подробно о том, что эти проценты означают, см. тут.

При выращивании перцев в защищённых условиях воздух должен быть более влажным, чем при выращивании под открытым небом, и в течении более длительного времени, поскольку воздух в теплице более тёплый, чем на улице, а освещение более мощное. Если температура в течение длительного времени будет слишком высокой, а воздух — слишком сухим, это вызовет у перечных растений стресс, вследствие чего они сбрасывают бутоны.

Чтобы этого не происходило, относительная влажность воздуха должна находиться в пределах 50-80 %. Установлено, что количество завязей на перечном растении зависит от достаточной влажности воздуха днём, а средняя масса стручка — от достаточной влажности воздуха ночью. Таким образом, поддержание относительной влажности в оптимальном диапазоне поможет не только предотвратить сброс бутонов, но и увеличить совокупный вес урожая.

Относительную влажность можно измерить с помощью гигрометра. Если она окажется ниже 50%, приобретите увлажнитель воздуха.

Примечание. Перцы вида Capsicum Chinense, к которым относятся практически все суперхоты, похоже, более чувствительны к недостатку влажности воздуха, чем перцы вида Capsicum Annuum, — возможно, потому, что исторически они происходят из тропических джунглей Амазонского бассейна, где очень влажно. Поэтому при выращивании в слишком сухом климате они сбросят больше бутонов, чем перцы вида C. Annuum.

3. Неоптимальное освещение

Световая энергия — это движущая сила, необходима для работы биоэлектрической фабрики, которой является всякое растение. Если энергии мало, фабрика не сможет производить продукцию в достаточном количестве, даже если прочих ресурсов достаточно.

В условиях низкой освещённости перечное растение производит больше стеблей и листьев, чем бутонов, в результате чего количество плодов уменьшается. К тому же в условиях затенения перцы выделяют повышенное количество этилена, который является основным химическим агентом, вызывающим сброс бутонов. (В данном исследовании затенение перечных растений на 80% от нормы в течение 6 дней увеличило сброс бутонов на 38%.)

Каким должно быть оптимальное освещение для перечных растений? Оно должно быть достаточным, чтобы растение имело запас энергии для плодоношения, но не слишком интенсивным и длительным, чтобы избыток радиации не вызывал ожоги и деформацию листовых пластин. Для моих балконных перцев, растущих под естественным светом, вполне достаточным является освещение в диапазоне 8-20 тыс. люкс в течение светового дня. При более интенсивном солнце я частично затеняю стёкла с помощью антимоскитной сетки и полупрозрачных штор. В целом для нормального плодоношения перцам достаточно 12-15-часового светового дня.

Если перцы выращиваются в закрытом помещении в тёмный сезон (в северном полушарии — осенью или зимой), им определённо потребуется досветка. К примеру, было установлено, что по сравнению с естественным светом, досветка в 1,57 раза увеличила урожайность перцев, выращиваемых вне сезона. При этом свет имеет смысл рассматривать не как отдельный фактор, а как один из компонентов схемы управления, ибо его эффективность возрастает при увеличении концентрации СО₂ и повышении температуры.

4. Нехватка углекислого газа

Иногда мы забываем, что перцы питаются не только питательным раствором, но и атмосферными газами, из которых они себя конструируют. Один из самых важных для растений — углекислый газ (СО₂). Если концентрация СО₂ в помещении, где выращиваются перцы, недостаточна, это может провоцировать сброс бутонов. К примеру, падение уровня СО₂ с 350 ppm до 300 ppm снижает количество завязей на 25%. Так что если ваш перец выращивается в досветочном шкафу, который большую часть времени наглухо закрыт и не имеет вентиляции, не исключено, что интенсивный сброс бутонов объясняется именно нехваткой углекислого газа. В этом случае имеет смысл оборудовать досветочный шкаф приточно-вытяжной вентиляцией, чтобы нормализовать газообмен.

Умеренное обогащение атмосферы углекислым газом не только помогает предотвратить сброс бутонов, но и значительно увеличивает скорость фотосинтеза, эффективность использования воды, урожайность и лёжкость плодов при хранении.

5. Генетические причины

Разные виды и сорта перцев обладают различной чувствительностью к средовым стрессам (температурному, водному, световому и т. д.). По моим наблюдениям, перцы вида Capsicum Chinense, причём не только сверхострые, но и абсолютно неострые типа тринидад-парфюма, более уязвимы к температурному стрессу, чем перцы вида Capsicum Annuum, и в одинаковых условиях выращивания сбрасывают значительно больше бутонов. При этом маленькие декоративные сорта обычно более устойчивы к температурному стрессу, чем крупные, высокорослые. (Интересно, что среди низкорослых декоративных сортов я ещё не встречал ни одного, который относился бы к виду Capsicum Chinense. Если найду, непременно проверю, насколько он устойчив по части сброса бутонов в неоптимальных условиях.)

Генетическими причинами можно объяснить и более обильный сброс бутонов у отдельных межвидовых гибридов типа бхут-джолокии, которые испытывают сложности с самоопылением. Поэтому, при прочих равных средовых условиях, для увеличения количества завязей им необходима помощь насекомых-опылителей или человека.

6. Отсутствие принудительного опыления

Несмотря на то, что все перечные растения обладают способностью к самоопылению, далеко не каждый перечный цветок непременно самоопылится и превратится в стручок, ведь способность к самоопылению — это, скорее, возможность, нежели гарантия.

Дело в том, что перцы, растущие в защищённых условиях, находятся в искусственной статичной среде, где не дует ветер, не бегают дикие животные и не летают птицы, которые могли бы вызвать сотрясение веток и, как следствие, опыление перечных цветков. Поэтому для уменьшения количества сброшенных бутонов и увеличения количества завязей, перцы, растущие в квартире или теплице, рекомендуется опылять принудительно. Для этого можно раз в сутки встряхивать ветки или щёлкать по ним пальцем, либо опылять цветки с помощью кисточки или ватной палочки. Разумеется, во избежание перекрёстного опыления для каждого сорта нужно использовать отдельную кисточку.

Следует иметь в виду, что пестики перечных растений наиболее восприимчивы к опылению в первые 2 дня после раскрытия цветочных лепестков. При отсутствии опыления лепестки остаются открытыми в течение 4 дней, а после успешного опыления увядают на следующий день.

7. Дефицит минерального питания

Почему данный пункт помещён в конец списка? Потому что в моём опыте, из всех возможных факторов, дефицит минерального питания имеет самое отдалённое отношение к сбросу перечных бутонов. В случае критической нехватки химических элементов, необходимых растению для формирования бутонов, таких, как бор или кальций, бутоны не опадают, будучи с виду совершенно здоровыми. Вместо этого они чернеют, усыхают и отмирают прямо на кусте, либо формируются с явными морфологическими дефектами.

Если ваши перцы растут на правильном питательном растворе, критических дефицитов питания у них возникать не должно. Поэтому если раствор качественный, а бутоны опадают в количестве, заметно превышающем число стручков на ветках, убедитесь, что средовые условия выращивания соответствуют требованиям, перечисленным в предыдущих пунктах.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Обладают ли жгучестью семена острых перцев?

Александр Токарев — Tue, 26 Mar 2024 19:45:36 +0500

Александр Токарев:

За более чем 10 лет выращивания острых перцев мне не раз приходилось слышать утверждение, что главным источником жгучести острых перцев являются их семена. Один читатель так горячо настаивал на том, что «самая лютая острота — в семечках!!!», что я предложил ему провести простенький бытовой эксперимент: взять свежий острый перец, разрезать его, извлечь семена, съесть перец без семян, а чуть позже съесть отдельно семена, ну и сравнить ощущения, что окажется острее. Читатель-спорщик от проведения опыта почему-то отказался, но мнения не изменил и продолжал упрямо настаивать на своём.

Я с пониманием отношусь к тому, что есть люди, упрямо не желающие менять свои убеждения даже когда они противоречат научным доказательствам, поэтому не буду и пытаться. Для тех, кто всё же готов прислушаться к мнению учёного-специалиста, вот что говорит по этому поводу доктор Пол Босланд (Paul W. Bosland) — профессор растениеводства Университета штата Нью-Мексико, один из ведущих мировых экспертов и селекционеров чили-перца, автор более 100 работ по генетике и селекции данного вида, а также соучредитель и директор Института чили-перца — того самого, где были выведены знаменитые перцы NuMex. Вот что он пишет в популярном сборнике Chile Peppers:

Вопреки распространённым убеждениям, семена чили-перцев не являются источником их жгучести. На самом деле она обусловлена капсаициноидами — алкалоидами, которые содержатся только в острых перцах. Капсаициноиды находятся в капсулоподобных образованиях, расположенных вдоль внутренней стенки стручка или плаценты. При вскрытии стручка или неаккуратном обращении с ним эти капсулы легко лопаются, и капсаициноиды выплёскиваются на семена. (Перевод с англ.)

Так что если вы попробовали семена острых перцев на вкус и они оказались жгучими, это объясняется тем, что их семенная оболочка пропиталась капсаицином с плаценты или центральных жил, к которым эти семена были прикреплены, пока находились в стручке. В самих же семенах капсаицин отсутствует, поэтому сами по себе они не обладают жгучестью.

Ну а если эта информация вас не убеждает, рекомендую написать письмо доктору Босланду и хорошенько с ним поспорить на эту тему.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Перец Каролина-рипер в гидропонике: личный опыт

Александр Токарев — Thu, 17 Nov 2022 23:56:24 +0500

Александр Токарев:

Сверхострый перец в моей балконно-гидропонной оранжерее (2022 г.)

Ранее я рассказывал о своей неудачной попытке вырастить на балконе Каролинского жнеца (он же — Каролина-рипер) — перец-рекордсмен, который с 2017 года гордо и вполне официально удерживает титул самого острого перца на планете.

Вкратце напомню суть моего эпохального фиаско: в самый разгар сезона, когда на перечном кусте высотой в метр, который я искренне считал Каролинским жнецом, начали формироваться стручки, выяснилось, что никакой это не Жнец, а какой-то другой, неизвестный мне сорт. Иными словами, мне прислали не те семена. Разумеется, мне было чертовски досадно и страшно жаль упущенного времени, но в итоге я не пожалел о непрошеной подмене, поскольку безымянный перец-засланец оказался суперплодовитым золотым хабанеро, который принёс мне рекордный урожай в 5,2 кг сверхострых стручков с одного куста.

Между тем, желание укротить знаменитого каролинского монстра никуда не исчезло. Поэтому в сезоне-2022 я предпринял ещё одну попытку это сделать, а семена заказал в другой фирме, на сей раз отечественной. Рассказываю, что из этого получилось.

Вегетация

Когда семена взошли, я пересадил саженец в один из крафтовых гидропонных контейнеров и выставил на балкон. Вот как перец выглядел в июне:

Июнь 2022

К огромному сожалению, как и годом раньше, июль-август выдались изнурительно жаркими. Температура неделями не опускалась ниже 30°С, а солнце нещадно палило с безоблачного неба утра и до вечера. И хотя с избытком солнечного света мне удалось справиться с помощью импровизированного затенения, охладить воздух на балконе я не мог, поскольку мой балкон не оборудован кондиционером.

Как и следовало ожидать, столь дискомфортный для перцев температурный режим сказался на плодоношении самым скверным образом: все они среагировали на жару массовым сбросом бутонов. Из четырёх балконных перцев процент сброшенных бутонов у Жнеца оказался наиболее высоким. Таким образом, среди них он оказался хуже всего приспособлен к плодоношению в условиях затяжной жары. И даже спецраствор для жары не помог ему предотвратить цветопад. (Для справки: из четырёх больших перцев меньше всего бутонов скинул смуглый мексиканец чилака, представитель вида C. Annuum.)

К концу сезона Жнец превратился в двухметровое перечное дерево с редкими вкраплениями алых плодов на фоне пышной зелёной листвы:

Октябрь 2022

Стручки

Несмотря на дикую затяжную жару, горсточке бутонов каким-то чудом удалось удержаться на ветках и превратиться в плоды (длина самого крупного — 5 см). Давайте же поскорее рассмотрим их во всех подробностях:

Итак, что можно утверждать по результатам осмотра? Что перед нами несомненно перец-суперхот вида C. chinense: мощный высокий куст, интенсивно ветвящийся от основания стебля; крупные листья; белые с зеленовато-кремовым оттенком цветочки; морщинисто-бугристые, свисающие тёмно-алые плоды-«фонарики» — чудовищно, прямо-таки инфернально жгучие.

Но является ли данный перец Каролинским жнецом?

Сомневаюсь. И вот почему: ни на одном из стручков я не обнаружил характерный загнутый хвостик, напоминающий серп жнеца — фирменный сортовой признак каролины-рипер. Вершина стручков на моём балконном экземпляре имеет иную форму: у одних стручков она не имеет резкого сужения при переходе от основной части плода к хвосту (т. е. весь стручок напоминает остроконечную сосульку), а у других больше похожа на сосок, чем на хвостик.

Вот для сравнения референсные фото стручков Жнеца из зарубежных интернет-магазинов, торгующих семенами данного сорта. Как видите, хвостик присутствует совершенно отчётливо:

Фото: pepperhead.com, puckerbuttpeppercompany.com, pepperjoe.com

Наконец, вот картинка с того самого пакетика семян, которые мне продали в российском магазине (не буду называть их по имени):

Как видите, на картинке хвостик однозначно присутствует. А на стручках, выросших из семян из этого пакетика, — однозначно отсутствует.

Итого

Несмотря на высочайшую жгучесть стручков, к сожалению, я не берусь утверждать, что выращенный мной перец является Каролинским жнецом, но и полностью исключить этого не могу.

Но что же это за сорт в таком случае? Возможно, это один из представителей необъятного семейства 7 Pot, возможно — гибрид Жнеца с другим сверхострым сортом. (Обратите внимание: форма стручков на моём балконном суперхоте заметно варьирует, чего у «наследственного» сортового растения наблюдаться не должно).

Также не исключаю, что мой балконный экземпляр может быть потомком одной из ранних версий каролины-рипер, чьи сортовые признаки ещё не были должным образом стабилизированы. Возможно, хвостик появился только на поздних этапах селекции. Вот, к примеру, одно из первых фото Жнеца из Википедии. Кто-нибудь видит серповидные хвостики на его стручках? А ведь по стандарту они должны быть, иначе какой же это жнец без серпа?

Перец Каролина-рипер. Фото: Википедия

Полагаю, единственным человеком, способным пролить свет истины на эту сверхострую неразбериху, является создатель Каролинского жнеца — американский селекционер Эд Карри. В конце концов, кому как не ему знать, должны ли быть у Жнеца хвостики или они всё-таки могут отсутствовать? Напишу ему, надеюсь, ответит.

Семена из стручков этого загадочного суперхота в магазин пока не выкладываю, ибо не могу гарантировать, что это действительно Жнец. Впрочем, как бы этот перец ни назывался, он и вправду чудовищно острый. И если вам любопытно узнать, насколько, — обращайтесь, семена есть в небольшом количестве, и у меня их уже спрашивали.

Агротехнические подробности

• Этот перец был выращен в крафтовом гидропонном контейнере на спецрастворе для перцев, в первой части сезона на формуле «Цвет Норм», во второй части сезона — на формуле «Цвет Жара».

• Параметры рабочего питательного раствора для перечной рассады: pH 6.0 / EC 1.2 (включая солевой состав водопроводной воды), для взрослого перечного растения: pH 6.0 / EC 2.4.

• В зависимости от размеров кроны, в яркий и жаркий солнечный день взрослый гидропонный перец потребляет от 2-3 до 5-6 литров раствора, в пасмурный день — от 1 до 3 литров. Обычно я ежедневно доливаю воду в контейнер взамен выпитой растением и таким образом поддерживаю относительно постоянный уровень раствора в контейнере. 1 раз в неделю (а на пике плодоношения — ежедневно) я доливаю в контейнер немного концентрата питательного раствора взамен потреблённого растением, а 1 раз в месяц полностью меняю весь раствор на новый.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Перец Хабанеро в гидропонике: личный опыт (часть 2)

Александр Токарев — Thu, 03 Feb 2022 20:48:02 +0500

Александр Токарев:

Мой урожай хабанеро в гидропонике (2021)

Как упоминалось в первой части очерка, мексиканцы-юкатеки, коренные жители полуострова Юкатан, предпочитают срывать стручки хабанеро ещё зелёными, поскольку в таком виде они чуть менее термоядерные, чем полностью зрелые, — а потому более пригодны для использования в кулинарии, ведь менее острых перцев можно съесть больше, чем более острых.

Экспертному мнению юкатеков в подобных вопросах я безоговорочно доверяю, но поскольку это был мой первый опыт выращивания хабанеро, я решил не срывать плоды раньше срока, а позволить им полностью созреть, дабы я мог лично испытать на себе всю мощь их легендарной шестизначной жгучести. Поэтому я выждал ещё пару недель, после чего зелёные стручки начали один за другим окрашиваться в красивейший золотисто-жёлтый цвет.

Хабанеро в золотом

Перекрашивание стручков хабанеро из зелёного в жёлтый — процесс не менее завораживающий, чем цветение сакуры. Смена окраски происходит не по всему стручку сразу и без плавного перехода от одного цвета к другому (как, например, у халапеньо). На полностью созревшем стручке хабанеро жёлтая краска проступает пятнами, то там, то сям, (обычно с кончика по направлению к черенку, но бывают исключения) и за пару дней закрашивает стручок целиком:

Стручок хабанеро в фазе перехода к полной биологической зрелости (2021)

Первые жёлтые стручки на фоне многочисленных зелёных собратьев смотрятся броско и эффектно — и, вместе с тем, немного странно: будто они не с этого куста, словно какой-то шутник прикрепил на ветку стручок другого сорта:

Однако за пару недель соотношение сил меняется на противоположное, и вот уже отыскать хотя бы пару зелёных стручков в яркой толпе жёлто-оранжевых становится реально непростой задачей:

Их слишком много!

Рассказывая о разных сортах перца, я обычно показываю не только весь куст целиком, но и отдельные стручки, ведь эти перечные портреты (надеюсь, это слово применимо к растениям) помогают передать характер и своеобразие сорта. Но в случае с хабанеро это оказалось непросто.

И дело вовсе не в том, что фотогеничных хабанерок было слишком мало. Наоборот, их оказалось слишком много! Когда полчища зелёных стручков переоделись в жёлто-оранжевые мундиры, я ошарашенно обвёл их взглядом и понял, что фотографировать их по отдельности бессмысленно: их так много и все они до того привлекательны, что запечатлеть эту красоту можно только оптом — причём, не мелким, а крупным, т. е. целыми ветками.

Сказано — сделано. Приготовьтесь, сейчас будет много, нет, очень много жёлтого:

Общая картина

Надеюсь, мне удалось убедить вас, что золотистые гроздья хабанеро выглядят потрясающе. Теперь для полноты картины давайте попробуем окинуть взглядом весь куст целиком. Почему «попробуем»? Потому что в один кадр он категорически не влезает. (Напомню, за целый сезон хабанеро занял своей кроной неслыханно много места — четверть балкона, примерно 1,2 х 1,2 м, от окна до самой стены.) Поэтому общую картину мы тоже будем составлять по частям.

Стручки первой волны (июльско-августовские) прятались внизу, под густым покровом зелёной листвы. Чтобы их увидеть, приходилось садиться на корточки и задирать голову вверх:

Хабанеро (июль 2021)

Плоды второй волны (сентябрьско-октябрьские) располагались выше, на среднем и верхнем ярусе. Поэтому, чтобы их рассмотреть, уже не нужно было ползать по полу, достаточно немного присесть. Вот эта гигантская зелёная воронка в правой части кадра на фото внизу — один сплошной куст хабанеро!

Хабанеро (сентябрь 2021)

А вот вид на зелёную воронку с прогулочного вертолёта. В правом нижнем углу — фрагмент балконной стены, в которую упираются ветки:

Ну а в конце октября, когда все плоды второй волны полностью созрели, необъятный куст хабанеро, увешанный сотнями глянцевых золотых стручков, выглядел воплощением тропического изобилия и плодородия:

Хабанеро (октябрь 2021)

Маленький ночной бонус

В отличие от перцев со стручками красного и прочих тёмных цветовых оттенков, куст с жёлтыми стручками эффектно смотрится не только днём, но и ночью. Вот для сравнения жёлто-оранжевый хабанеро и красный анахайм, сфотографированные в светлое и в тёмное время суток. На момент съёмки количество стручков на обоих кустах примерно одинаковое, что хорошо видно днём…

Хабанеро и анахайм в дневном освещении

…однако с наступлением ночи картина меняется:

Хабанеро и анахайм в ночном освещении

Даже в городских сумерках, нещадно разбавленных пронзительным светодиодным освещением, разница очевидна: алые стручки анахайма слились с листвой и исчезли из виду, тогда как золотистые хабанерки по-прежнему отлично видны. Вдобавок, своим тёплым солнечным оттенком они придают перечному кусту выигрышное сходство с апельсиновым деревом. Единственное, что удержало меня от того, чтобы съесть их во время фотосессии, — отсутствие карманного огнетушителя.

Урожай

В начале ноября за окном резко похолодало. Температура на балконе снизилась до минус 5-10°C, обогреватель уже не справлялся с возросшей ночной нагрузкой, а раствор в контейнерах грозил превратиться в лёд. Всё это однозначно указывало на то, что сезон окончательно и бесповоротно завершился, и надо срочно снимать и пересчитывать сверхострый урожай.

Вот так выглядел хабанеро после того, как я состриг с него ветки с плодами:

Вид на куст сверху впечатляет и завораживает. Если бы я не знал, что это перец, решил бы, что это экзотическое коренастое дерево из тех, что вырастают на вершинах скал наперекор всем стихиям:

Ранее я упомянул про сотни стручков, созревших на хабанеро к концу сезона. Если эта фраза кажется вам художественным преувеличением, сообщаю точные цифры: 780 красивейших жёлто-золотых стручков общим весом 5,2 кг — вот сколько я собрал с этого куста за один сезон. Таким образом, этот хитрый амазонский пришелец — абсолютный рекордсмен продуктивности среди всех перцев, которые мне до сей поры приходилось выращивать.

Совокупный вес наземной части растения оказался так велик, что посадочный стаканчик даже продавил крышку контейнера. (Для справки: ветки, листья и плоды хабанеро в сумме весили более 7 кг. С остальными балконными перцами такой оказии не случилось, ибо плодов на них было меньше, соответственно и давление на крышку было не столь большим. Так или иначе, имейте это в виду, и если ваш перец более метра в высоту, лучше подвязать ветки к опорам, чтобы снизить нагрузку на крышку контейнера.)

Урожая оказалось достаточно, чтобы доверху заполнить им 23-литровый пластиковый контейнер. Вдобавок к стручкам штатного размера (средняя длина — около 6 см) набралось ещё три-четыре десятка мелких хабанерок, которые я отложил в отдельный кувшин в ходе сортировки:

Мой урожай хабанеро в гидропонике (2021)

Собранный урожай я высушил в духовом шкафу и приготовил из него сверхострый молотый перец премиального качества. Если вы фанат острых блюд, и обычные магазинные приправы-соусы кажутся вам недостаточно жгучими, — возможно, вам будет интересно узнать, на что способна щепотка молотого хабанеро. Ну а если и этого покажется мало, — что ж, у меня в запасе осталось ещё немного 7 Pot Douglah, так что заходите на огонёк.

Итого

Как я упоминал в начале первой части очерка, этот жёлто-оранжевый амазонский красавец появился в моей балконно-гидропонной оранжерее совершенно случайно, вместо другого сверхострого перца, который я намеревался вырастить.

Что я могу сказать по итогам этой непредвиденной подмены? Что, в общем-то, и не жалею. Судите сами: перцы семейства хабанеро я ранее не выращивал — а благодаря этому случаю получил возможность в личном опыте оценить специфику сорта и его легендарную продуктивность, которой я впечатлён и восхищён: почти 800 стручков общим весом более 5 кг с одного куста, да ещё в условиях экстремальной жары — это очень мощно, и совершенно точно стоит выращивательских усилий. Кстати, наблюдая за хабанеро, я не раз отмечал, насколько он своей лавинообразной манерой плодоношения напоминает другого чемпиона — табаско: тоже сравнительно долгая вегетация, но зато уж как начнёт плодоносить, ничто не способно остановить этого монстра, кроме суровых ноябрьских заморозков.

В заключение — пара слов об эстетике. Плодоносящий куст хабанеро выглядит шикарно и создаёт на балконе атмосферу настоящего тропического рая: журчание ручейка присутствует, для полноты картины не хватает лишь криков попугаев, порхающих над головой, и грозного рыка леопарда по ночам. И хотя приобретать попугаев с леопардом я пока не планирую (думаю, соседи вряд ли будут в восторге от этой затеи), уверен: хабанеро я точно выращу ещё раз, тем более, что интереснейших вариаций у этого сорта предостаточно — включая парадоксальный нежгучий хабанеро.

Агротехнические подробности

• Все сверхострые перцы сезона-2021, в том числе хабанеро, были выращены на одном и том же растворе. В первую половину сезона — на универсальном питательном растворе, во вторую половину сезона — на спецрастворе для перцев, адаптированном для условий жаркой погоды.

• Параметры питательного раствора для перечной рассады: pH 6.0 / EC 1.2-1.5 (включая солевой состав водопроводной воды), для взрослого перечного растения: pH 6.0 / EC 1.6-2.4.

• В солнечный день гидропонные перцы выпивают 2-3 литра раствора, в пасмурный день — около 1 литра. Я регулярно доливаю такое же количество воды в контейнер и таким образом поддерживаю относительно постоянный уровень раствора в контейнере. Примерно 1 раз в неделю я доливаю туда немного концентрата питательного раствора взамен потреблённого растением (на пике плодоношения — каждые 2-3 дня), а 1 раз в месяц заменяю раствор на новый.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Сверхострый молотый перец

Александр Токарев — Sun, 09 Jan 2022 20:19:35 +0500

Александр Токарев:

Читатели «Заметок балконного выращивателя» знают, что за молотым перцем я в магазин не хожу: я его делаю сам, из перцев, которые выращиваю в моей балконно-гидропонной оранжерее. Острый молотый перец собственного производства, приготовленный из свежайших стручков, сорванных прямо с куста, круглый год не сходит с моего стола и пользуется неизменной популярностью у друзей и родственников.

В сезоне-2021 я обновил сортовой ассортимент — и вырастил в гидропонике не просто острые, а СВЕРХострые перцы. См. подробный фоторепортаж с рассказом о каждом сорте:

• 7 Pot Douglah
• скотч-боннет
• хабанеро.

Совокупный урожай составил свыше 8 кг термоядерных стручков! Собранные сверхострые стручки я тщательно вымыл, удалил из них семена, бережно высушил стручки в конвекционном духовом шкафу на сетчатых поддонах при постоянном обдуве и щадащей температуре:

Сверхострый перец в процессе сушки

Высушенные стручки я перемолол в мелкий порошок. Получился сверхострый молотый перец высочайшего качества и неимоверной жгучести, которым я готов с вами поделиться. Если вы любите острую пищу и много слышали про суперхоты, но никогда не пробовали на вкус, это отличный способ с ними познакомиться (и в этом случае заказывайте прямо сейчас). Если про суперхоты вы слышите впервые, и не знаете, как использовать сверхострый молотый перец в кулинарии, см. FAQ внизу этой страницы.

Как заказать?

• Заказы принимаются по эл. почте. Нажмите кнопку «заказать» (это запустит ваш почтовый клиент), укажите в письме ваши ФИО и почтовый адрес с индексом. Если хотите, чтобы ваш заказ был доставлен СДЭК, укажите ФИО, ваш телефон и пункт выдачи СДЭК.
• Оплатите ваш заказ переводом на банковскую карту (номер карты я сообщу в ответном письме).
• После получения оплаты я пришлю электронный чек, а после отправки заказа — трек-номер для отслеживания.

Стоимость доставки по России фиксированная (СДЭК — 240 ₽, Почта России — 180 ₽) и не зависит от количества упаковок, поэтому чем больше закажете за один раз, тем для вас выгоднее. Учтите, что мои складские запасы очень невелики (см. строку «в наличии»), поэтому кто не успел, тот опоздал 🙂

Количество звёзд в товарной карточке обозначает относительную степень сверхжгучести данного сорта. Число SHU обозначает эталонную жгучесть СВЕЖЕГО перца, из которого приготовлен молотый перец. Жгучесть свежего перца по разным оценкам примерно на 20% выше, чем у сушёного, поэтому если вам нужна предельно высокая острота, могу прислать вам свежие стручки бхут-джолокия прямо с куста.

Если есть вопросы, пишите на почту или в телеграм.

Хабанеро

Cверхострый молотый перец

— Жгучесть ~300 000 SHU ⭐ ⭐ ⭐

— Цвет золотисто-жёлтый

— Вес 10 г

— Выращен и упакован в Москве

399 ₽+доставка от 180 ₽

Заказать

Товар закончился

7 Pot Douglah

Cверхострый молотый перец

— Жгучесть ~1 800 000 SHU ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

— Цвет коричнево-красный

— Вес 10 г

— Выращен и упакован в Москве

499 ₽+доставка от 180 ₽

Заказать

Товар закончился

Скотч-боннет

Cверхострый молотый перец

— Жгучесть ~300 000 SHU ⭐ ⭐ ⭐

— Цвет оранжево-жёлтый

— Вес 10 г

— Выращен и упакован в Москве

399 ₽+доставка от 180 ₽

Заказать

Товар закончился

FAQ

Что такое сверхострый перец?

К сверхострым перцам (другое называние — суперхоты) относят сорта перца, чья жгучесть многократно (в десятки и даже сотни раз) превышает жгучесть обычного острого чили-перца. Многие из них занесены в Книгу рекордов Гиннесса в качестве самых острых перцев в мире.

Сверхострый молотый перец, который можно заказать на этой странице, приготовлен из высушенных стручков перца сверхострых сортов, которые я собственноручно вырастил в моей балконно-гидропонной оранжерее. См. подробный фоторепортаж с рассказом о каждом сорте: севенпот-дугла, скотч-боннет, хабанеро.

Как его использовать для еды?

Точно так же, как и обычный красный молотый перец, только в меньшем количестве. Воистину, сверхострый перец получил своё название не просто так: даже небольшая передозировка способна вызвать ощущение пожара во рту и вулкана в желудке. Поэтому добавлять его в еду удобнее не в чистом виде, а в составе перечной смеси, которую очень просто приготовить самостоятельно. Вот рецепт:

Рецепт сверхострой перечной смеси

• 1 часть сверхострого молотого перца смешайте с 10 частями обычного (менее острого) молотого красного чили-перца (который продаётся в любом продуктовом магазине), либо с паприкой (молотым сладким перцем). Разумеется, можно добавить любые другие молотые специи по вашему вкусу (кумин, карри и т. д.).
• Полученную смесь как следует перемешайте, засыпьте в перечницу с мелкими дырочками (см. ниже) и добавляйте в еду в небольшом количестве.
• Если покажется недостаточно остро, увеличьте долю сверхострого перца, а если будет слишком остро — уменьшите, короче, отрегулируйте по вашему вкусу.

В какие блюда можно добавлять сверхострый перец?

В любые блюда, которым вы хотите придать интенсивную остроту: в первые и вторые блюда, в кетчуп и прочие соусы… Говорят, в Индии острый перец кладут даже в мороженое, но я не проверял.

В каком количестве добавлять сверхострый перец в кулинарные блюда?

Это зависит от ваших индивидуальных гастрономических предпочтений и толерантности к острому. Поскольку это СВЕРХострый перец, лучше недоложить, чем переложить — особенно, если вы не приучены к острой пище. В качестве ориентира: количества перца на кончике ножа вполне достаточно, чтобы придать жару целой тарелке с первым или вторым блюдом. Если покажется мало, вы всегда можете добавить ещё.

В чём лучше хранить сверхострый молотый перец?

В перечнице c мелкими дырочками, причём лучше стеклянной, а не пластиковой. Я пользуюсь вот такими, их у меня несколько штук:

У этих перечниц в крышке сразу три комплекта дырочек разного диаметра (мелкие, средние, крупные); нужный диаметр дырочек выбирается поворотом крышки. Это позволяет регулировать количество содержимого, высыпаемого за один раз, что при дозировании сверхжгучего перца особенно актуально, поскольку мелкие дырочки не позволят насыпать слишком много.

Такие перечницы также выпускаются в металлическом корпусе с окошком, сквозь которое видно содержимое. Выглядят они, возможно, эффектнее, чем полностью прозрачные, но если таких перечниц на вашем столе не одна, а хотя бы две, и в них находится разное содержимое, то пользоваться ими становится неудобно, ведь окошко узкое, поэтому содержимое видно не со всех сторон. Соответственно, прежде, чем воспользоваться перечницей, приходится крутить её в руках и поворачивать окошком к себе, чтобы убедиться, что внутри именно то, что нужно. Поэтому простые стеклянные мне больше нравятся, ведь их содержимое одинаково хорошо видно со всех сторон.

На заметку

Помните, что сверхострый перец чрезвычайно жгучий. Не вдыхайте его, не давайте его детям и домашним животным. Если вы трогали молотый или свежий сверхострый перец руками, тщательно вымойте руки (желательно дважды) и в течение суток не прикасайтесь пальцами к глазам, к слизистым оболочкам и прочим чувствительным зонам вашего тела.

Перец Хабанеро в гидропонике: личный опыт (часть 1)

Александр Токарев — Fri, 07 Jan 2022 16:51:47 +0500

Александр Токарев:

Золотистый хабанеро в моей балконно-гидропонной оранжерее (2021)

(Продолжение. Начало см. тут.)

Ранее я рассказал о вопиющей подмене, которую я обнаружил в самый разгар сезона-2021: один из моих балконных суперхотов, которого я искренне считал Каролинским жнецом, оказался представителем другого, неизвестного мне сорта.

Как мне удалось выяснить в ходе экспресс-расследования, таинственный пришелец более всего похож на одну из разновидностей хабанеро: предположительно, это Habanero Golden Yellow, т. е. жёлто-оранжевый, или золотистый, хабанеро. Ну а покуда не доказано обратное, будем считать, что это именно так, и поговорим о данном сорте подробнее.

Хабанеро: история сорта

Если уж хабанеро удалось не только прошмыгнуть ко мне на балкон, но и вырасти там, резонно предположить, что это, должно быть, исключительно хитрый перец. И, похоже, это действительно так, ведь даже в ботаническом наименовании хабанеро сокрыта мистификация — и не одна, а сразу две!

Во-первых, хабанеро относится к виду Capsicum chinense, что на латыни значит «китайский перец». Так вот, на самом деле никакой он не китайский! В действительности, все перцы этого вида (включая хабанеро) происходят не из Китая, а из Южной либо Центральной Америки. (Почему южноамериканскому растению было ошибочно приписано китайское происхождение, обсудим чуть позже, в отдельном очерке, посвящённом биологическим видам перца.)

Во-вторых, на испанском habanero значит «гаванец», т. е. житель Гаваны (столицы Кубы), которая по-испански называется La Habana:

Гавана на карте Кубы. (Источник)

Согласитесь, гаванец — довольно странное прозвище для перца, чья родина на самом деле вовсе не Куба, а Южная Америка (если более конкретно — джунгли Амазонии). Но кто и почему назвал его таким странным образом?

Эта географическая загадка может иметь следующее объяснение: гаванцем этот перец прозвали мексиканцы — испаноговорящие жители полуострова Юкатан, расположенного неподалёку от Кубы, ибо к ним семена этого перца попали, очевидно, именно оттуда. А поскольку в наши дни этот перец в наибольших количествах выращивается именно в Мексике, испаноязычное название «хабанеро» распространилось по всему миру вместе с перцем, выращенным в этом регионе и экспортированным оттуда, и таким образом закрепилось повсеместно.

На русскоязычных форумах, посвящённых выращиванию, название этого сорта иногда пишут через мягкий знак: хабаньеро — вероятно, чтобы придать ему побольше испанской страсти и жгучести. Однако на самом деле мягкий знак тут не нужен, ведь, в отличие от халапеньо (jalapeño), буква n в слове habanero обычная, без тильды сверху. Написание «хабанейро» тоже неправильное, ибо нейронов, как и нервной системы в целом, у хабанеро не имеется. Правильное русскоязычное написание — хабанеро.

Форма и аромат

Форму стручков хабанеро обычно сравнивают с китайским бумажным фонариком. Сравнение красивое, запоминающееся, но не особенно информативное, ведь китайские бумажные фонарики бывают ну просто какой угодно формы: прямоугольные, сферические, цилиндрические, в виде призмы и т. д.

Так что если спросить меня, как выглядит типичный хабанеро, я предложу представить маленький помидорчик, вытянутый и заострённый снизу, чья гладкая поверхность имеет крупные складки и вмятины. Длинных хвостов (таких, как у Каролинского жнеца или тринидад-скорпиона) у хабанеро не бывает, однако у многих разновидностей хабанеро на конце стручка имеется небольшая скруглённая пупочка, какие бывают, например, у лимонов:

Типичный стручок хабанеро (Habanero Caribbean Red). Фото: Bohica Pepper Hut

Что ещё, вдобавок к форме, поможет нам опознать стручок хабанеро? Конечно же, аромат — тёплый, фруктово-пряный, богатый и сложный, который в литературе называют абрикосово-папайевым. Аромат стручков моего золотистого хабанеро я бы скорее назвал бананово-ананасово-медовым, но, учитывая, что мне никогда не приходилось есть бананы, ананасы и мёд одновременно, это тоже довольно условное и приблизительное сравнение.

Цветовые вариации

Наиболее распространённая окраска стручков хабанеро — оранжевая, значительно реже — красная. Но если вы думаете, что это весь цветовой ассортимент, вы сильно заблуждаетесь, потому что к настоящему времени селекционеры успели навыводить хабанеро, кажется, всех оттенков, какие только возможны: жёлтый, золотистый, шоколадный, зелёный, персиковый, горчичный и даже белый с чёрным! До полного спектра не хватает разве что синего с фиолетовыми полосочками:

Фото: fataliiphoto.net, premierseedsdirect.com, mooiemoestuin.nl, seeds-gallery.shop, vegaproduce.com.

Чёрный хабанеро (который на самом деле очень-тёмно-коричневый) выделяется не только своей драматичной расцветкой. Во-первых, это самая острая вариация хабанеро (примерно в 1,5 раза острее всех других). Во-вторых, для созревания ему нужно больше времени, чем всем другим разновидностям. В-третьих, его стручки обладают не фруктовым (как у прочих хабанеро), а цветочно-изюмным ароматом, с дымными и земляными нотками.

Как вы полагаете, хабанеро какой расцветки пользуются наибольшим потребительским спросом у юкатеков — коренных жителей полуострова Юкатан в Мексике, где этот перец выращивают в огромных количествах? (Определитесь с ответом, а затем жмите на спойлер.)

(Спойлер) Узнать правильный ответ

Зелёные! Наибольшим потребительским спросом у юкатеков пользуются зелёные (в смысле, недозрелые) хабанеро, потому что они менее острые, чем полностью зрелые, и при этом столь же ароматные.

Жгучесть

Острота стручков хабанеро составляет 100—350 тысяч SHU, т. е. по жгучести он примерно равен скотч-боннету. Именно хабанеро суждено было начать мировую перечную «гонку вооружений»: в 1994 году он стал первым перцем, упомянутым Книгой рекордов Гиннесса в качестве самого острого перца в мире. Правда, это был не обычный оранжевый хабанеро, а специально выведенная, особо жгучая красная вариация — ред-савина, чья острота была заявлена на уровне 577 тысяч SHU.

В ходе последующей, более тщательной перепроверки было выявлено, что фактическая острота ред-савины гораздо ниже — около 250 тысяч SHU, т. е. не выше, чем у обычного хабанеро. Так или иначе, в 2007 году хабанеро лишился чемпионского титула, уступив его свирепой бхут-джолокии, чья жгучесть переваливает за 1 миллион SHU.

Особенности выращивания

Высота куста хабанеро зависит от условий выращивания, и в первую очередь от размеров контейнера. Чем меньше пространства доступно корням, тем ниже будет надземная часть куста, и наоборот, поэтому один и тот же саженец хабанеро может вырасти как на высоту 40-50 см, так и на высоту 120-140 см и выше. Во втором случае очень желательно подвязать ветки, чтобы они не сломались под собственной тяжестью и весом плодов.

Следует учесть, что чем выше будет надземная часть, тем дольше ствол будет расти до появления 5-й листовой пазухи, в которой у перцев формируется первый бутон, и тем больше времени понадобится растению для перехода к фазе цветения/плодоношения. Поэтому если вам нужно, чтобы грунтовой хабанеро как можно быстрее начал плодоносить, ограничьте его корни, для чего посадите его в сравнительно маленький горшок, допустим, двух- или трёхлитровый. (Много ли он в этом случае принесёт плодов — отдельный вопрос.)

Ну а теперь переходим к практической части и смотрим, на что оказался способен золотистый хабанеро, по воле случая выращенный в моей балконно-гидропонной оранжерее.

Хабанеро в сезоне-2021

О том, как хабанеро, этот наихитрейший из перцев, провёл начало сезона, а также о его неожиданном разоблачении и последующей идентификации, я рассказал в предыдущей части, и, чтобы не повторяться, скажу лишь, что рос он хорошо, мощно и быстро. Поскольку я был абсолютно уверен, что выращиваю Каролинского жнеца (действующего чемпиона по жгучести и, со всей очевидностью, звезду сезона), я не задумываясь отвёл нахальному самозванцу лучшее место на балконе, освещаемое прямым солнечным светом по 10 и более часов в сутки.

Чуть правее, у самой стены, рос анахайм — замечательный наследственный малоострый сорт родом из США. (Его я выращиваю уже не первый год, настолько он мне нравится.) Поскольку анахайм взошёл на 1,5 месяца раньше и был первым пересажен в контейнер, к этому моменту он уже представлял собой полуметровый куст, увешанный продолговатыми красными плодами:

Хабанеро (слева) и анахайм в моей балконно-гидропонной оранжерее (2021)

Однако недолго анайхайм наслаждался выгодами своего положения: в течение месяца хабанеро его перерос (см. фото вверху), а ещё через пару недель так основательно затенил, что бедный анахайм целиком скрылся из виду под плотным куполом хабанерных веток и до самой осени лишился прямого солнечного света (что, однако, не помешало ему выдать очень приличный урожай).

Вид на потолок сквозь заросли хабанеро (2021)

Пышные зелёные заросли хабанеро, сквозь которые с трудом просматривался потолок (см. фото) выглядели очень впечатляюще. Проблема, однако, была в том, что всякий раз, когда мне нужно было добраться до контейнера с анахаймом, мне приходилось садиться на четвереньки и ползти два метра под хабанерными ветками, зачастую волоча за собой увесистое ведёрко с водой. (Рассказывайте мне после этого, что занятия гидропоникой не развивают физически!) Данный случай на практике убедил меня в том, что крону крупных перечных кустов желательно прорежать и формировать вертикально — хотя бы для удобства обслуживания.

К концу лета хабанеро заполонил своей могучей кроной четверть балкона, заняв собой пространство 1,2 х 1,2 м, от окна до самой стены. Непролазные зелёные джунгли на фото внизу — это один сплошной куст хабанеро! Чтобы уместить этого монстра в кадр, мне пришлось ~~арендовать вертолёт~~ влезть на стремянку и сфотографировать его из-под самого потолка:

Куст хабанеро, вид сверху (август 2021)

Как и следовало ожидать, захватом балкона дело не ограничилось: стоило мне ненадолго отвлечься на другие перцы, как одна из хабанерных веток потихоньку проросла сквозь приоткрытое окно с явным намерением оккупировать улицу, а затем и весь город:

Единственное, что помешало нахальной амазонской годзилле привести свой хитрый план в исполнение, — суровые ноябрьские заморозки, естественным образом остановившие захватчика на выходе из окна. Город был спасён, однако этот беспрецедентный случай позволяет официально считать хабанеро первым из моих гидропонных перцев, который хотя бы отчасти вырос под открытым небом.

Загадка вегетации

Как вы, наверное, и сами поняли, вегетация (наращивание веток и листьев) у хабанеро шла не просто хорошо, а превосходно. Была лишь одна странность: листья хабанеро часто вырастали не ровными, а помятыми, словно льняное бельё после стирки:

Помятость на листьях хабанеро

Поскольку это был мой первый опыт выращивания хабанеро, в течение сезона я не успел выяснить, чем же обусловлен данный симптом: то ли это такая сортовая особенность, то ли дефицит кальция, спровоцированный жарой, то ли физиологическая реакция листьев на слишком яркое солнце, то ли какой-то неизвестный мне биологический фактор.

Чтобы предотвратить массовое опадание перечных завязей в условиях сильнейшей и затяжной июльской жары, я перевёл все балконные перцы на новый экспериментальный питательный раствор. Смена рациона оказала благотворный эффект в том числе и на листовые пластины (они стали более ровными), но всё же не убрала симптом полностью: в отличие от прочих перцев, листья хабанеро периодически вырастали помятыми. Причина этого явления остаётся для меня загадкой; если вам известно, в чём тут дело, сообщите, пожалуйста.

Хабанеро в зелёном

В сезоне-2021 хабанеро цвёл дважды. Первая волна цветения пришлась на затяжную 35-градусную июльскую жару, из-за которой большая часть бутонов (буквально целые горсти!) оказались на полу. Лишь двум-трём десяткам бутонов удалось удержаться на ветках и превратиться в плоды. Сможете отыскать их на фото?

Зелёные плоды хабанеро, первый урожай (июль 2021)

В августе температура воздуха наконец-то понизилась до 24°C. Очевидно благодаря этому, а также новому питательному раствору вторая волна цветения была невероятно обильной: количество новых цветов на хабанеро исчислялось сотнями. В результате количество сброшенных бутонов сократилось до минимума, и через месяц ветки хабанеро были увешаны гроздьями глянцевых зелёных плодов, наливающихся на октябрьском солнце:

Зелёные стручки хабанеро, второй урожай (сентябрь 2021)

Большинство стручков, созревших во вторую волну, располагались на среднем и верхнем ярусе. И чтобы их рассмотреть, уже не нужно было приседать на четвереньки и ползать по полу:

Впрочем, некоторые ветки были настолько длинными и тяжёлыми от плодов, что прогибались под собственным весом и сползали по стене вниз. Чтобы рассмотреть находящиеся там плоды, приходилось садиться на пол и задирать голову вверх:

Одной из основных веткок совсем не на что было опереться: рядом не оказалось ни стены, ни балконного поручня. Поэтому по ходу созревания плодов она начала понемногу сгибаться и к концу октября аккуратно упёрлась макушкой в пол:

Несмотря на изрядную длину и большую плодовую нагрузку, ни одна из веток хабанеро за сезон не сломалась. Такая прочность свидетельствует о том, что кальций из раствора усваивался растением в достаточном количестве.

Что же, как выглядит хабанеро в зелёном (покуда стручки ещё незрелые), мы разобрались. Теперь давайте посмотрим, как выглядит хабанеро в золотом.

Продолжение тут

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Каролинский лжец в гидропонике: личный опыт

Александр Токарев — Fri, 22 Oct 2021 22:04:32 +0500

Александр Токарев:

Неопознанный суперхот (в центре фото) в моей балконно-гидропонной оранжерее (2021)

(Продолжение. Начало см. тут.)

Как упоминалось в первой части этого очерка, в сезоне-2021 я планировал вырастить в моей балконно-гидропонной оранжерее целых 5 сортов сверхострых перцев. В ходе жесточайшего конкурентного отбора в финал прошли следующие претенденты:
• бхут-джолокия,
• севен-пот-дугла,
• скотч-боннет,
• фатали
• и, разумеется, самый острый перец в мире, великий и ужасный каролина-рипер, более известный в русскоязычных широтах под именем Каролинский жнец.

Из этих пяти сортов один сорт (а именно, фатали) категорически не пожелал взойти, и их осталось четверо. О трёх из них я уже рассказал. Стало быть, как называется сорт, о котором сейчас должна пойти речь?

«Естественно, Каролинский жнец!» — воскликнет читатель.

И, к моему неописуемому сожалению, окажется неправ. Ибо пятый суперхот, который я с таким старанием выращивал с начала весны, оказался вовсе не Каролинским жнецом: в пакетике с надписью Carolina Reaper оказались семена перца другого сорта. Обнаружил я это сравнительно поздно, в самый разгар сезона, когда лже-рипер успел вырасти в огромный куст и принести первые плоды.

«Но как же так, Александр?» — спросит читатель в недоумении. — «Ты столько лет выращиваешь перцы. Неужели нельзя было распознать подмену пораньше?»

«К сожалению, нельзя», — отвечу я. — «И вот почему».

Опознай его, если сможешь

Для тех, кто совсем недавно начал заниматься выращиванием, сообщаю: по внешнему виду семян определить сорт перца невозможно. Всё, что вы можете сделать, глянув на семена, — выявить среди них потенциально невсхожие (обычно это семена с повреждённой оболочкой либо с чернотой внутри), а также предположить, насколько данный сорт рослый и крупноплодный (поскольку размер семян часто пропорционален размеру плодов и габаритам куста).

Вот для примера семена двух сортов острого перца. Один из них низкорослый и мелкоплодный тай-бангкок, второй — высокий и крупноплодный поблано. Как по-вашему, какие семена какому сорту принадлежат?

Если вы внимательно прочли задание (или знаете, как выглядят взрослые перечные растения этих сортов), то сразу дадите правильный ответ: те, что покрупнее — поблано, те, что помельче — тай-бангкок. Поскольку габариты кустов и стручков у них отличаются в несколько раз (рядом друг с другом эти два перца выглядят как слон и моська — ну или как датский дог и карликовый пудель), резонно предположить, что их семена также отличаются в размерах. И, как видите, они-таки действительно отличаются!

А вот задачка посложнее. Снова семена двух сортов острого перца, в одной кучке — тай-бангкок, в другой — яцуфуса. Оба сорта низкорослые, имеют сходные габариты куста. Как понять, какой сорт где?

Совершенно верно, никак! Поскольку размеры семян (да и прочие внешние признаки — форма, цвет) крайне сходны, отличить их на глаз практически невозможно. Поэтому подсказываю: тай-бангкок справа, яцуфуса слева. Единственное, что позволяет мне их различать — надписи на пакетиках, в которых они хранятся. Если я отвернусь, а вы смешаете эти семена в одну кучу, то подсказка понадобится мне самому. Ну а если вы просто покажете мне семечко перца и спросите, какого оно сорта, то мой ответ всегда будет один и тот же: «Понятия не имею».

Однако семенами неопределённость не исчерпывается, ведь и рассада большинства перечных растений выглядит очень сходным образом. И если у вас есть несколько саженцев разных сортов, принадлежащих к одному и тому же виду (допустим, к виду Capsicum chinense), то до момента появления плодов (а иногда и до полного их созревания) у вас нет шансов определить, кто из них к какому сорту относится: они слишком похожи. Единственный ваш ориентир — надписи на этикетках, которым приходится верить.

Бывают, конечно, дополнительные приметы, присущие отдельным сортам, помогающие опознать их на стадии вегетации (к примеру, фиолетовые листья или розовые цветки), но это, скорее, исключение, чем правило. Поэтому всё, что вы можете утверждать, глядя на перечный куст до появления на нём плодов, — что перед вами перец, а не банан. Впрочем, если вы уже продвинутый перцевод/перцевед, возможно, также сумеете определить его вид (annuum / chinense / frutescens и т. д.), но не более того. Для более точной диагностики вам придётся дождаться плодов, ведь их вид и гастрономические качества (вкус, аромат, степень сладости или жгучести) и гарантируют, что выращенный вами перец действительно принадлежит к сорту, указанному на этикетке. Именно поэтому я смог обнаружить подмену лишь тогда, когда на лже-рипере начали созревать стручки.

Разумеется, на этом история с подменой не закончилась. Загадка, которую мне пришлось решать в самый разгар сезона-2021, звучит так: что за перец мне подсунули вместо Каролинского жнеца?! Сортов острого перца в мире несколько тысяч (точные цифры, наверное, не назовёт никто, но мне встречалось число 4000), и, как вы понимаете, в лицо я их знаю не все. Фирма-продавец на мой запрос, к сожалению, не ответила. Бегать по форумам с просьбой опознать перец по фотографии мне было не особенно интересно, ведь что бы мне ни ответили уважаемые знатоки, это была бы лишь гипотеза, тогда как меня интересовали факты — а они были известны лишь продавцу, но он, увы, молчал. Как вариант, в качестве наиболее высокотехнологичного решения можно было отправить образцы тканей неопознанного перца в генетическую лабораторию и попросить специалистов заглянуть ему в ДНК, но, учитывая стоимость этой процедуры и стоимость самого перца, игра явно не стоила свеч.

По такому случаю я решил провести собственное мини-расследование и сопоставить неопознанные стручки с референсами из интернета. Вкратце излагаю ход этой интригующей, почти детективной истории.

Штрихи к портрету

Прежде всего давайте выясним, как должны выглядят стручки настоящего Каролинского жнеца. По моим сведениям, особые приметы у них следующие:

• они имеют форму округлых комочков неправильной формы;
• их поверхность неровная и сплошь покрыта морщинками, бугорками и вмятинами;
• у них имеется хвост, ещё более длинный, чем жало тринидад-скорпиона;
• наконец, зрелые стручки классического Каролинского жнеца окрашены в красный цвет. И хотя на сегодняшний день существуют вариации Жнеца с плодами других цветов: жёлтого, персикового, шоколадного и т. д., я заказал классическую вариацию, с красными стручками.

Отлично, словесный портрет у нас есть, теперь неплохо бы раздобыть несколько фотографий, что, вроде бы, совсем не трудно. Однако если вам случалось искать в сети изображения Каролинского жнеца, вы, должно быть, замечали, что на фото из разных источников он выглядит иногда настолько по-разному, что становится сложно понять, как же этот перец на самом деле выглядит и чем отличается от похожих сортов (к примеру, представителей семейства севен-пот).

Чтобы не гадать на ~~кофейной~~ перечной гуще, я обратился к первоисточнику, а именно, сайту фирмы Puckerbutt Pepper Company, принадлежащей Эду Карри — создателю Каролинского жнеца. Ибо кому, как не ему, знать, как выглядит выведенный им сорт, не так ли?

Согласно первоисточнику, стручки настоящего Каролинского жнеца должны выглядеть следующим образом:

Фото: puckerbuttpeppercompany.com

Именно так я себе его и представлял, когда заказывал семена. (Правда, заказал я их не у Эда: как выяснилось, его фирма не принимает международные заказы, во всяком случае, по состоянию на весну 2021).

Итак, как должны выглядеть зрелые стручки Жнеца, нам известно. А как выглядят незрелые стручки — маленькие, зелёные и, предположительно, бесхвостые? Об этом я не имел ни малейшего понятия, поскольку прежде этот сорт не выращивал, а заранее поискать эту информацию в сети как-то не догадался.

Сезонные хлопоты

Когда долгожданные семена наконец-то прибыли из-за океана, я провёл с ними эксперимент по ускоренному проращиванию, после чего пересадил полученную рассаду в новые 23-литровые гидропонные контейнеры, будучи в полной уверенности, что пятый саженец — это красный Каролинский жнец.

Спустя месяц после пересадки в гидропонику на «Жнеце» распустилось впечатляющее количество крупных, зеленовато-белых бутонов — по 3-4 штуки в каждой листовой пазухе:

Лже-рипер в гидропонике (июнь 2021). Красно-оранжевые цветочки, проглядывающие сквозь перечную листву, — это гидропонные бархатцы, стоящие на полке позади.

К сожалению, большей части перечных бутонов не пришлось превратиться в плоды: в июле-2021 на Москву обрушилась аномально высокая и затяжная жара, вследствие чего почти все бутоны оказались на полу. И когда, несмотря на многонедельное пекло, на «Жнеце» завязались несколько маленьких плодиков, я несказанно обрадовался: наконец-то, скоро я взгляну на самый острый перец в мире, который вырос не где-нибудь, а у меня на балконе!

Между тем, в процессе моих ежедневных наблюдений за балконными суперхотами я начал замечать нечто странное: похоже, стручки на «Жнеце» упрямо не хотели походить на округлые комочки неправильной формы с референсных фото. Большая часть стручков были вытянутыми, заострёнными снизу, с выраженными дольками на боках. Как я ни старался, я не мог разглядеть на них морщинки и бугры: несмотря на складки, поверхность стручков была вполне ровной. Сколько-нибудь заметных хвостиков также не наблюдалось:

Лже-рипер в гидропонике (июль 2021)

Всё это выглядело весьма загадочно, если не сказать подозрительно. «Ладно, подождём ещё немного», — успокаивал себя я. — «Кто его знает, этого Жнеца. Может, это уникальные сортовые особенности? Вдруг бугорки и хвостики появляются перед самым созреванием?»

Сюрприз, сюрприз

Одним жарким июльским утром я как обычно вышел на балкон проведать мои суперхоты. Подойдя к «Жнецу» я чуть не упал от неожиданности. Ибо один из его зелёных стручков, вместо того, чтобы покраснеть, наполовину окрасился в лимонно-жёлтый цвет!

Как вы понимаете, подобная оказия с классическим красным Каролинским жнецом произойти не могла по определению — просто потому, что он красный, а не жёлтый. Однако сюрпризы на этом не закончились: тщательный наружный осмотр показал, что ни бугорков, ни хвостиков, полагающихся Жнецу согласно стандарту, на стручках так и не появилось. В довершение всего, через пару недель они из лимонно-жёлтых превратились в золотисто-жёлтые, почти оранжевые:

Итак, что мы тут наблюдаем? Во-первых, стручки на этом перце скорее гладкие и ровные, нежели бугристо-морщинистые. Во-вторых, они совершенно не похожи на округлые комочки неправильной формы: куда больше они похожи на вытянутую тыкву, помидор, сливу, мяч для регби и прочие эллипсоиды. В-третьих, хвостов у них нет, лишь у некоторых стручков имеется небольшая пупочка на вершине, назвать которую хвостом было бы большим преувеличением. В-четвёртых, стручки не красные, а жёлто-оранжевые (или золотисто-жёлтые, смотря, как вы называете этот оттенок).

Из всего этого следовал крайне досадный вывод: перец, который я почти полгода выращивал в качестве Каролинского жнеца, таковым не являлся.

«Секундочку!» — мелькнула в голове утешительная догадка. — «А может, мне по ошибке прислали семена не красного, а жёлтого Жнеца? Ведь магазин, где я их приобрёл, торгует и такими?»

Однако картинка на сайте продавца не оставляла этой догадке никаких шансов:

Как видите, стручок жёлтого Жнеца такой же бугристый, морщинистый и хвостатый, и по сути отличается от красного лишь цветом. И оба они разительно не похожи на то, что выросло у меня на балконе.

Но что, в таком случае, за перец я выращивал всё это время? И как он называется?

«Каролинский лжец», — иронически хмыкнул бортовой компьютер.

«Похоже», — ответил я. — «Но давай всё же поищем по картинкам в сети».

Внимание, розыск

По результатам моих интернет-поисков скажу вам так: большая удача, что мой неопознанный перец — жёлто-оранжевый, а не красный. Потому что красных перцев тысячи, а жёлто-оранжевых существенно меньше: всего-то несколько сотен.

Конечно же, я не стал сравнивать мои стручки со всеми фотографиями перцев, какие только есть в интернете: это было бы непосильной задачей. К тому же в данном случае значение имело не столько количество фотографий, сколько их качество (различимость деталей, точность цветопередачи) и авторитетность источника, чтобы референсам, с которыми производится сравнение, можно было доверять.

В качестве достаточно авторитетного источника с представительной базой фотографий острых перцев я использовал фотокаталог fataliiphoto.net (его основатель — известный финский энтузиаст-перцевод Юкка «Фатали» Килпинен). Одно из достоинств данного ресурса в том, что снимки в нём рассортированы по видам перца. Таким образом, если вам известен вид, к которому относится ваш неопознанный перец (Capsicum annuum, Capsicum chinense и т. д.), поисковая задача упрощается на порядок. Вдобавок я заглянул в несколько каталогов интернет-магазинов, в которых имелся фильтр, позволяющий выбирать сорта с плодами определённого цвета (в моём случае, жёлтыми и оранжевыми).

Во избежание критического визуального перегруза я не стану показывать все референсные фото, с которыми я производил сравнение, а покажу лишь 16, которые по тем или иным признакам оказались более всего похожи на мой неопознанный перец. Внимание, вот они:

Как видите, есть, из чего выбрать! Из того, что я успел отсмотреть за несколько часов оперативно-розыскных мероприятий, мой неопознанный перец более всего напоминает одну из разновидностей хабанеро — причем не чисто-жёлтый (Habanero Yellow) и не оранжевый (Habanero Orange), а жёлто-оранжевый, или золотистый (Habanero Golden Yellow). Не исключаю, что это также может быть гибрид хабанеро и какого-то другого сверхострого сорта. Но покуда не доказано обратное, будем придерживаться наиболее вероятной версии, и по такому случаю давайте поговорим о хабанеро подробнее.

P. S.

Пара слов о том, кто виноват в подмене. Полагаю, с моей стороны ошибка исключена: при посадке семян я был предельно внимателен и сажал семена каждого сорта последовательно, по одному, в заранее подписанные стаканчики.

В то же время не думаю, что это был злой розыгрыш со стороны интернет-магазина. Скорее, виной всему ротозейство упаковщика, случайно перепутавшего ярлыки, либо ошибка оптового поставщика, приславшего в магазин семена не того сорта и т. п. Досадно, но что поделаешь, случается и такое, на эти грабли мы уже наступали.

Хотите знать, что произошло с этим перцем дальше? Читайте продолжение истории.
…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Перец Скотч-боннет в гидропонике: личный опыт

Александр Токарев — Sun, 26 Sep 2021 15:54:11 +0500

Александр Токарев:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее (2021)

(Продолжение. Начало см. тут.)

В прошлый раз мы с вами проинспектировали два из четырёх перцев-суперхотов, которые выросли в моей балконно-гидропонной оранжерее в сезоне-2021. Переходим к сверхострому экспонату номер три. Как обычно, вначале — краткая информационная сводка о данном сорте.

Скотч-боннет: информация о сорте

Фото: jamaicans.com

На английском «скотч-боннет» (Scotch Bonnet) означает «шотландский берет». Как нетрудно догадаться, данный сорт называется так потому, что форма его плодов напоминает традиционный шотландский головной убор — шерстяной берет с помпоном, который, кстати, у самих шотландцев зовётся Тэм-о-Шентер, в честь одноимённого героя поэмы Роберта Бёрнса.

Несмотря на очевидный географический спойлер в названии, скотч-боннет происходит вовсе не из Шотландии. По разным источникам, его родина — либо Ямайка (островное государство в Карибском бассейне, к югу от Кубы), либо страны Западной Африки (Сенегал, Гамбия, Гана, Нигерия, Кот-д’Ивуар и др.). Очевидно, вследствие интенсивной людской миграции, в прошлом связанной не столько с туризмом, сколько с работорговлей, скотч-боннет успел широко распространиться в обоих этих регионах и ныне является неотъемлемым ингредиентом многих классических национальных блюд — как африканских, так и карибских.

Из четырёх сортов сверхострого перца, которые я вырастил в сезоне-2021, скотч-боннет наименее термоядерный: его жгучесть составляет 100-350 тысяч SHU, что примерно в 20-70 раз острее обычного халапеньо. В соответствии с неформальными правилами перечной «гонки вооружений», к суперхотам относят сорта, чья жгучесть превышает 1 миллион SHU, поэтому чисто технически скотч-боннет суперхотом не является. Но в какую же категорию его тогда отнести? Думаю, самое время учредить новую категорию «младших суперхотов» и включить туда перцы с остротой от 100 тыс. до 1 миллиона SHU, такие как хабанеро и скотч-боннет.

Кстати, если вам симпатичен данный сорт, но его острота кажется вам чрезмерной, имейте в виду, что существует абсолютно нежгучая вариация скотч-боннета, которая называется ахи́ ду́льсе (ají dulce, исп. «сладкий перец») или ахи́ качу́ча (ají cachucha, исп. «перец-шапочка»).

В справочной литературе и на сайтах, торгующих семенами, встречаются изображения скотч-боннета, плоды которого по форме напоминают болгарский перец, помидор или хурму:

Фото: pepperjoe.com

Или даже тыкву:

Фото: viridishortus.co.uk

Почему в подобных случаях перец с названием «шотландский берет» категорически не похож на берет, — ей-богу не знаю. Возможно, это какие-то местные разновидности скотч-боннета, или (что гораздо более вероятно) я просто ничего не смыслю в шотландских беретах. Так или иначе, имейте в виду, что форма плодов этого перца может сильно варьировать.

Цвет стручков классического скотч-боннета либо алый, либо золотисто-жёлтый, но к настоящему времени появились вариации и других оттенков — к примеру, персикового или шоколадно-коричневого. Что касается высоты куста, то она сильно зависит от условий выращивания (в частности, объёма контейнера, доступного корневой системе) и варьирует от 50-60 см до 120-150 см и выше.

Скотч-боннет в сезоне-2021

Как и прочие мои балконные суперхоты сезона-2021, скотч-боннет рос в новом 23-литровом гидропонном контейнере и за лето достиг отметки 180 см в высоту и около 1 метра в ширину:

Сверхострый перец скотч-боннет (в центре) в моей балконно-гидропонной оранжерее (август 2021)

Поскольку контейнеры с перцами стоят на полу, в процессе их обслуживания мне приходится присаживаться на четвереньки. И если в этот момент я поднимал голову и смотрел на скотч-боннет снизу вверх, мне казалось, что надо мной возвышается целое дерево, в прохладной тени которого можно не только укрыться от солнца, но и соснуть часок-другой на раскладушке, притомившись от балконно-оранжерейных забот:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее, вид снизу (август 2021)

Как видите, листьев-веток на нём уйма, хоть веники вяжи, а вот плодов долгое время не было ввиду сброса бутонов из-за аномальной жары. Однако в августе, после замены раствора на новый, экспериментальный, и долгожданного снижения температуры, наконец-то появились первые береты. Поначалу, естественно, зелёные:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее, вид снизу (август 2021)

Форма плодов у скотч-боннета действительно интересная, совершенно непохожая на традиционный продолговатый чили-перец. (Хотя, возможно, ещё меньше на чили похожи перцы с круглыми плодами, такие как ньюмекс-сентенниал.) На мой взгляд, плоды скотч-боннета напоминают шотландский берет, если смотреть на них сверху, а сбоку они больше похожи на всякие другие овощи. Одни стручки похожи на репу, свёклу, перевёрнутую луковицу или головку чеснока:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее (август 2021)

Другие, более плоские и ребристые, напоминают патиссон:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее (август 2021)

После того, как зелёные стручки достигают типичных сортовых размеров (около 3,5 см в широкой части), на них начинают проступать ярко-жёлтые разводы, свидетельствующие о том, что плоды почти достигли биологической зрелости:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее (август 2021)

С момента появления на стручке первых жёлтых пятен и до полного окрашивания в золотисто-жёлтый цвет обычно проходит несколько дней. Однако на прямом и ярком солнечном свету изменение окраски происходит значительно быстрее, иногда в течение суток: утром стручок ещё зелёный, днём — в зелёно-жёлтых разводах, а вечером — полностью жёлтый. На снимке внизу — стручки скотч-боннета на разных стадиях зрелости:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее (сентябрь 2021)

Октябрь

После аномально жаркого лета-2021 я был совершенно уверен, что осень выдастся столь же тёплой и солнечной, и этих щедрых природных энергоресурсов моим балконным перцам хватит если не до самой зимы, то хотя бы до начала ноября.

Увы, это предположение не оправдалось. Всё произошло с точностью до наоборот: уже в первых числах сентября обрушилось резкое похолодание с дождями (столь же неожиданное, как и аномальная июльская жара), а солнце объявило бойкот и вовсе перестало выглядывать из-за туч. Так что весь сентябрь мои ямайско-африканские шотландцы провели практически в сумерках, под шум дождя за окном, да ещё с включённым обогревателем.

В октябре, к моей большой радости, погодные условия заметно улучшились: небо прояснилось, дни стали солнечными. Приток дополнительной небесной энергии подействовал на скотч-боннет самым благотворным образом: за три недели все зелёные береты, в большом количестве висящие по веткам, стали жёлтыми, а затем жёлто-оранжевыми.

При съёмке с близкого расстояния уместить в один кадр урожай, созревший на пышном, раскидистом двухметровом кусте, — не самая простая задача даже для широкоугольного объектива. Поэтому для полноты картины выкладываю два фото — горизонтальное и вертикальное:

Сверхострый перец скотч-боннет в моей балконно-гидропонной оранжерее (октябрь 2021)

В пору сбора урожая скотч-боннет выглядит потрясающе нарядно и жизнерадостно, напоминая апельсиновое дерево. Это чудесное сходство сохраняется и ночью, ведь жёлто-оранжевые плоды хорошо различимы даже в темноте:

Перец скотч-боннет ночью

Так жёлтый он или оранжевый?

Заказывая семена, я думал, что покупаю жёлтый скотч-боннет; во всяком случае, в интернет-магазине этот сорт именовался Scotch Bonnet Yellow, да и товарная картинка этому не противоречила.

И в первой половине сезона у меня не было причин для сомнений, ведь зреющие стручки действительно поначалу были лимонно-жёлтыми. Однако на этом они не остановились — и спустя ещё недельку-другую окрасились в насыщенный оранжевый цвет.

Чтобы оценить, насколько этот оттенок отличается от жёлтого, и убедиться, что глаза меня не обманывают, я сфотографировал созревшие стручки вместе с лимоном, в желтизне которого был полностью уверен:

Полагаю, фото говорит само за себя. Как показал лимонный экспресс-тест, назвать этот перец жёлтым — значит сильно погрешить против истины. Не знаю, как именуют этот оттенок профессиональные колористы, но я бы назвал его мандариновым.

Должен, однако, предупредить: несмотря на очевидное цветовое сходство, мандаринами эти стручки не пахнут. Их запах очень похож на аромат хабанеро: столь же пряно-фруктовый, но в отличие от него гораздо менее стойкий, вследствие чего высушенные стручки, увы, утрачивают свой экзотический аромат (но сохраняют всю полноту жгучести). Так что если вы непременно хотите ощутить их запах, лучше употреблять скотч-боннет в свежем или маринованном виде.

Урожай

Урожай сверхострых перцев скотч-боннет в гидропонике (октябрь 2021)

Совокупный разовый урожай оранжево-жёлтых скотч-боннетов, собранный с одного куста в конце октября, составил 268 стручков общим весом 1,42 кг. Очень достойно, учитывая экстремальные условия сезона!

Семена скотч-боннета, полученные, из этих самых стручков, можно приобрести у меня.

Сверхострая фотогалерея

На десерт — серия фотопортретов особо симпатичных стручков скотч-боннета, выращенных в сезоне-2021. Потому что перцы — это красиво! ©

Итак, это был скотч-боннет, третий из четырёх суперхотов, которые я вырастил в моей балконно-гидропонной оранжерее в сезоне-2021. Переходим к экспонату номер четыре, который называется…

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Перец 7 Pot Douglah в гидропонике: личный опыт

Александр Токарев — Sun, 05 Sep 2021 17:00:00 +0500

Александр Токарев:

Сверхострый перец 7 Pot Douglah в моей балконно-гидропонной оранжерее (2021)

(Продолжение. Начало см. тут.)

В прошлый раз мы с вами проинспектировали бхут-джолокию — первый из четырёх перцев-суперхотов, которые я вырастил в моей балконно-гидропонной оранжерее в сезоне-2021. Давайте продолжим экскурсию и перейдём к сверхострому экспонату номер два, который называется 7 Pot Douglah. Как обычно, вначале — краткая информационная сводка о данном сорте.

7 Pot Douglah: информация о сорте

Фото: pepperscale.com

7 Pot — перец-суперхот вида Capsicum chinense (т. е. перец типа хабанеро). Родом он из Тринидад-и-Тобаго, островного государства в Карибском море рядом с Венесуэлой, близ северо-восточного побережья Южной Америки.

Тринидад-и-Тобаго (выделено красным)

По состоянию на 2021 год 7 Pot занимает вторую строчку в хитпараде самых острых перцев в мире: его острота по шкале Сковилла составляет свыше 1,8 миллиона SHU.

Название 7 Pot (произносится «севен-пот») на английском означает «семь кастрюль» и намекает на то, что одного такого стручка достаточно для придания остроты семи кастрюлям жаркого с тушёным мясом по-тринидадски. Однако на мой взгляд, 7 кастрюль — вопиющая недооценка его инфернальных способностей. 77 кастрюль — вот это гораздо больше похоже на правду. Потому что 1,8 миллионов сковиллей — это не просто большой, это запредельно мощный заряд жгучести.

У классического 7 Pot зрелые стручки красного цвета, однако существуют вариации с плодами жёлтой (7 Pot Yellow), зелёной (7 Pot Evergreen) и шоколадно-коричневой (7 Pot Douglah, он же 7 Pot Chocolate) окраски. Для выращивания в этом сезоне я выбрал именно шоколадную разновидность — в качестве интересного цветового контраста к привычной красно-оранжевой гамме.

Кстати, о названии: Douglah — вовсе не имя Дуглас. На самом деле словом douglah (д́угла) в Тринидад-и-Тобаго называют смуглокожих потомков от смешанных межэтнических (а именно, афро-индийских) браков.

7 Pot Douglah в сезоне-2021

В отличие от бхут-джолокии, прозябающей в тени нахально разросшегося огурца, 7 Pot практически не пострадал от столь невыгодного соседства, благодаря чему его крона большую часть лета была целиком открыта солнцу. Из-за лучшей освещённости, при том же самом росте, что и бхут (165 см), 7 Pot почти вдвое его пышнее:

Сверхострый перец 7 Pot Douglah в моей балконно-гидропонной оранжерее (август 2021)

К середине августа на нём имелось около двух десятков плодов, ещё незрелых, но уже вполне нормальных для данного сорта размеров (около 4,5 см в длину):

По виду, форме и текстуре стручки 7 Pot напоминают сморщенный лайм размером с грецкий орех:

Снизу стручки немного заострены, а у некоторых на заострённом конце вырастает хвостик, напоминающий жало тринидад-скорпиона:

Как и у большинства других сортов перца, незрелые стручки дугла — зелёные, что позволяет им отлично маскироваться в густой листве, дабы не быть съеденными раньше времени. Однако рано или поздно их морщинистые щёки густо заливаются коричневой краской:

За пару следующих дней от зелёной окраски не остаётся и следа, и стручки целиком приобретают фирменный шоколадный оттенок, который на прямом солнечном свету выглядит красно-коричневым, а в тени листвы — почти чёрным, что придаёт стручкам изрядное сходство с черносливом. Только не пытайтесь сварить из них компот!

Полностью зрелые перцы 7 Pot Douglah в моей балконно-гидропонной оранжерее (сентябрь 2021)

Июль-август-сентябрь

Как я упоминал в первой части этого очерка, июль-2021 выдался беспрецедентно жарким, вследствие чего мои балконные перцы в течение нескольких недель находились в условиях температурного стресса. Что, в свою очередь, крайне негативно сказалось на урожайности: из-за чрезмерно высокой температуры перцы обычно сбрасывают бутоны, и, как выяснилось, сверхострые перцы делают это ещё охотнее, чем менее острые разновидности. Соответственно, большая часть бутонов, которые появились на суперхотах в течение первой половину лета, были сброшены и, разумеется, не превратились в плоды. Так что урожай, изображённый на фотографиях ниже, — это плоды, выросшие за конец лета и начало осени. Это я к тому, что не случись этой дикой июльской жары, совокупный урожай запросто мог бы быть в полтора-два раза обильнее.

Поскольку повлиять на погоду я не мог (а мой балкон не оборудован кондиционером), я решил помочь балконным суперхотам тем, что перевёл их на новый экспериментальный питательный раствор, специально адаптированный для цветения/плодоношения в условиях небывалой жары.

Коррекция питания, похоже, произвела на перцы благотворный эффект; вдобавок, в августе затяжная жара наконец-то спала. Благодаря более комфортным погодным условиям и новому раствору, на пышной кроне моего балконного севен-пота образовалось огромное количество завязей и, как следствие, растущих плодов, однако полностью зрелых (коричневых) к началу сентября было лишь несколько штук, остальные были ещё зелёными.

Сентябрь-2021 представлял собой полную противоположность июлю: он был пасмурным, дождливым и на редкость холодным (по ночам температура на балконе опускалась до 7-10°C). Чтобы уберечь перцы от ночных заморозков и позволить стручкам дозреть, я закрыл балконные окна и принёс из кладовки обогреватель. Вдобавок, чтобы повысить светопроницаемость кроны и ускорить созревание стручков, я укоротил куст севен-пот примерно на четверть, а также состриг с него вторичные-третичные побеги (мелкие ветки без завязей), ибо плодов они всё равно принести не успели бы, а вот стручки на других ветках затеняли и тем самым мешали им дозреть.

Октябрь

Вопреки ожиданиям, октябрь-2021 оказался оказался сравнительно тёплым и солнечным. Благодаря дополнительной порции природного тепла и света (днём) и работе обогревателя (ночью) количество зрелых стручков на севен-поте заметно прибавилось:

Сверхострый перец 7 Pot Douglah в моей балконно-гидропонной оранжерее (октябрь 2021)

Ближе к ноябрю зелёные стручки севен-пот, прежде неразличимые на фоне столь же зелёной листвы, дружно потемнели и стали заметны, возникнув на ветках словно бы из ниоткуда:

Сверхострый перец 7 Pot Douglah (слева) в моей балконно-гидропонной оранжерее (октябрь 2021)

Перечный куст с жёлто-оранжевыми стручками в правой части фото — это скотч-боннет, чьи яркие, апельсиново-солнечные стручки-фонарики превосходно контрастируют с тёмным стручками дугла и дополняют друг друга подобно инь и ян.

Большую часть лета крона 7 Pot была тёмной от листьев. После стрижки, в конце октября, она вновь потемнела — но уже от плодов:

Шоколадный тест

Как вы помните, альтернативное название перца дугла — 7 Pot Chocolate, то есть, «шоколадный». Сравнение, бесспорно, очень наглядное и аппетитное, но насколько оно точное? Чтобы это выяснить, давайте сравним горький перец с горьким шоколадом.

Для начала заглянем в самую гущу перечного куста:

Как видите, в тени листвы зрелые стручки дугла действительно выглядят вполне себе шоколадными. Однако если рассматривать их на ярком солнце, становится видно, что их коричневая окраска имеет терракотово-красный оттенок, особенно заметный в сравнении с реальной шоколадкой:

7 Pot Douglah в сравнении с горьким шоколадом (58,5% какао). Молочный шоколад в опыте не участвовал, поскольку он более светлый и менее коричневый.

Вот оба эти оттенка в сравнении:

Какой вывод следует из этого наблюдения? Что термин «шоколадный» в названии данного сорта вообще-то довольно условен: сходство с шоколадом присутствует, когда стручки находятся в тени, но становится гораздо менее убедительным, если рассматривать их на ярком солнце — особенно в конце сезона, когда стручки совсем-совсем зрелые. Так что правильней называть этот сорт не шоколадным, а красно-коричневым:

Впрочем, соглашусь: «красно-коричневый» звучит не столь привлекательно, как «шоколадный». Можно ли как-нибудь назвать этот хитрый оттенок, чтобы название перца было одновременно и точным, и аппетитным? Думаю, да! Как вариант, можно назвать его «7 Pot Чурчхеловый». Надеюсь, в Тринидад-и-Тобаго знают, что такое чурчхела и как она выглядит. Если не знают, готов отправить им пару коробок этого лакомства — естественно, со вкусом перца 7 Pot.

Урожай

Совокупный разовый урожай с одного балконно-гидропонного куста 7 Pot Douglah, собранный в конце октября, составил 256 стручков общим весом 1,71 кг. Средний вес одного стручка — 6,6 г.

Урожай сверхострых перцев 7 Pot Douglah в гидропонике (октябрь 2021)

На мой взгляд, урожай достойный — особенно учитывая, что выращен он не в карибском тропическом раю, а на обычном московском балконе, да ещё в экстремальных климатических условиях июля-2021.

Смотрится он поистине экзотически:

При разрезании свежие стручки дугла источают интенсивный пряный аромат с фруктово-древесными нотами, который достаточно долго держится в воздухе (и, что ценно, сохраняется в высушенных стручках).

Каковы они на вкус? Не знаю, не пробовал — и не собираюсь их пробовать в свежем виде, ибо прекрасно понимаю, с чем имею дело: ребята, это же второй по остроте перец на планете, в полтора-два раза более жгучий, чем содержимое баллончика с перцовым аэрозолем!

Что же, получается, в кулинарных целях эти перцы использовать нельзя? На самом деле, можно — просто куда практичнее употреблять их не в свежем, а в сушёно-молотом виде и в очень маленьких дозах, которые позволят использовать выращенный урожай как экзотическую приправу, а не как наступательный боеприпас для отпугивания диких слонов.

Сверхострый фотодесерт

На десерт — серия портретов особо фотогеничных стручков 7 Pot Douglah, выращенных в сезоне-2021. Потому что перцы — это красиво! ©

Итак, это был 7 Pot Douglah — второй в списке самых острых перцев мира и, по совместительству, второй из четырёх суперхотов, которые я вырастил в моей балконно-гидропонной оранжерее в сезоне-2021. А в следующей части рассмотрим сверхострый экспонат номер три — жизнерадостный жёлто-оранжевый скотч-боннет.

Продолжение тут

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Перец Бхут-джолокия в гидропонике: личный опыт

Александр Токарев — Sat, 04 Sep 2021 04:15:32 +0500

Александр Токарев:

Сверхострый перец бхут-джолокия (Bhut Jolokia) в моей балконно-гидропонной оранжерее (октябрь 2021)

Весной 2021 года я торжественно объявил, что сезон-2021 в моей балконно-гидропонной оранжерее впервые будет тематическим, и посвящён он будет выращиванию суперхотов (сверхострых перцев) в том разумном или, скорее, наоборот, в совершенно безумном количестве, в котором их удастся разместить на 5 квадратных метрах балконной площади.

Помимо термоядерной остроты суперхоты известны своей капризностью и привередливостью к условиям выращивания: получить с них урожай — не самое простое занятие даже для перцевода-любителя со стажем. Поэтому вырастить в условиях российской средней полосы сразу несколько разных экзотических суперхотов, да ещё в гидропонике — достойный вызов. Этот квест, подумал я, обещает быть интересным.

Весенняя подготовка

Перво-наперво я сурово ограничил мои выращивательские амбиции и остановил выбор на 5 сортах: Каролинский жнец, бхут-джолокия, севен-пот-дугла, фатали, скотч-боннет. Семена были заказаны и успешно доставлены из США:

Зачем, спрашивается, понадобилось выписывать их из-за океана, с другого конца земного шара? А просто потому, что в местных онлайн-магазинах почти ничего не оказалось в наличии: семена популярных сортов ближе к весне активно раскупают. Так что имейте это в виду и закупайтесь своевременно — зимой или даже осенью, сразу после урожая, когда у производителей полным-полно свежих плодов и, соответственно, семян.

Поскольку семена суперхотов всходят супердолго (вплоть до месяца, а то и больше), я провёл с ними занимательный эксперимент по ускоренному проращиванию с помощью прайминга (предварительного замачивания) семян в калиевой селитре. Из семян 5 сортов за отведённое время успели взойти лишь 4, так что суперхот фатали, который за целый месяц так и не соизволил проклюнуться, выращу как-нибудь в другой раз.

Спустя несколько недель успешно взошедшие саженцы были пересажены в керамзит, а ещё чуть позднее помещены в новенькие 23-литровые гидропонные контейнеры моего собственного дизайна и изготовления:

Соответственно, второй задачей данного проекта был всесторонний тест-драйв функционала, надёжности и удобства использования этих новых контейнеров для выращивания суперхотов.

Что было дальше?

А дальше, друзья, было лето-2021, одно из самых странных и непредсказуемых на моей памяти. Первую половину лета мои суперхоты питались универсальным гидропонным раствором, на котором я уже много лет выращиваю все мои балконные растения. Однако в июле разразилась аномально высокая и затяжная жара. В течение нескольких недель температура упорно держалась около 30-градусной отметки даже ночью, из-за чего мои перцы сбрасывали бутоны горстями, а вероятность получить с них хоть какой-нибудь урожай понизилась до исторического минимума. Поэтому я срочно перевёл мои суперхоты на спецраствор для перцев, адаптированный для цветения/плодоношения в условиях жаркого климата.

Ну а теперь, в самом конце лета, давайте оценим результаты, и посмотрим, как выглядят и как чувствуют себя мои балконные суперхоты. Осмотр предлагаю провести слева направо, в той последовательности, в какой они растут у меня на балконе, предварив знакомство мини-биографией каждого сорта.

Бхут-джолокия: информация о сорте

Фото: Wikipedia

Бхут-джолокия — сверхострый сорт, появившийся в результате скрещивания видов Capsicum chinense (перца типа хабанеро) и Capsicum frutescens (перца типа табаско). Ввиду того, что бхут-джолокия является межвидовым гибридом, для него довольно типичны сравнительно малое количество пыльцы, сложности с опылением и сброс бутонов.

Родина этого растения — штат Ассам на северо-востоке Индии. В переводе с ассамского бхут-джолокия означает «бутанский перец» (т. е. перец родом из Бутана). Второе, весьма эзотерическое название, Ghost Pepper (англ. перец-призрак), возникло и закрепилось случайно, в силу сходства звучания слов Бутан и bhut, что на ассамском значит «призрак». Кстати, если вам встречались перцы c названиями нага-джолокия (Naga Jolokia) или бих-джолокия (Bih Jolokia), имейте в виду: это та же самая бхут-джолокия! Просто это разные названия одного и того же сорта, которые исторически закрепились за ним в разных районах Индии.

Жгучесть плодов бхут-джолокии по шкале Сковилла составляет свыше 1 миллиона SHU, что примерно в 200-300 раз острее среднего халапеньо. В отличие от многих других острых перцев, у которых капсаицин (активное вещество, вызывающее ощущение жжения) сосредоточен в основном в районе плаценты (внутренней части плода, к которой крепятся семена), у бхут-джолокии капсаицин распределён по всему плоду, так что с какой бы стороны вы его не надкусили, мало вам не покажется.

В 2007 году бхут-джолокия был объявлен Книгой рекордов Гиннесса самым острым перцем в мире. Однако с тех пор этот рекорд был многократно побит другими суперхотами, и в настоящее время этот титул цепко удерживает Carolina Reaper (он же Каролинский Жнец), о котором мы подробнее поговорим в четвёртой части обзора.

В зрелом виде плоды бхут-джолокии, как правило, красные, однако существуют вариации с оранжевыми, жёлтыми и коричнево-шоколадными стручками. У красноплодной бхут-джолокии имеются две морфологические разновидности: первая — высокий куст с тонкими стеблями и бугристыми плодами, вторая — приземистый куст с толстыми стеблями и гладкими плодами (вторая разновидность более продуктивна). Как можно догадаться по фото снизу, мне достался первый вариант из двух.

Бхут-джолокия в сезоне-2021

Сверхострый перец бхут-джолокия в моей балконно-гидропонной оранжерее (август 2021)

На момент съёмки (в середине августа) высота бхут-джолокии от корней до кончиков верхних веток составляла 165 см — при том что листьев и веток, как видите, не особенно много. Подобная вытянутость («ходульность») обычно намекает на переизбыток азота в питании. Что, кстати, сущая правда: небольшой азотный передоз в универсальном растворе действительно имеет место. Однако напомню: все балконные перцы (среди которых не только суперхоты!) первую половину сезона питались этим же самым раствором, при этом ходульным вырос только бхут. Но почему?

Думаю, дело не только и не столько в азоте. Повторюсь, небольшой азотный передоз безусловно присутствует (и он в некоторой степени заметен на остальных суперхотах, которые, возможно, в целом более чувствительны к излишку азота, чем их менее острые собратья). Однако у растений, выросших в условиях азотного передоза, обычно вырастает очень пышная и густая крона, тогда как у бхута она, как видите, довольно скромных размеров. Поэтому думаю, в данном случае дело в хронической нехватке света. Мало того, что этот перец находится в наименее освещённом участке балкона: вдобавок к этому, он на протяжении всего сезона затенён листьями огурца (см. фото, справа и сверху). Полагаю, ходульность представляет собой отчаянную попытку бхута перерасти огурец и вырваться к прямому солнечному свету.

Чтобы перечный куст не завалился набок от внезапного порыва ветра (что с ним уже случалось ранее), я привязал среднюю часть ствола к балконной решётке верёвочным поводком, а крону прихватил по периметру посылочным шпагатом, прикрепив его концы к оконной пластиковой сетке. Этого оказалось достаточно для поддержки ствола в вертикальном состоянии. Однако если бы на ветках были плоды, я бы зафиксировал их более надёжным способом.

В первой половине сезона листья на бхуте частенько загибались вниз на манер когтя (см. на фото вверху, в нижней части куста), хотя на всех других балконных перцах ничего подобного замечено не было. (Я, кстати, до сих пор не знаю, что означает данный симптом на перечных листьях.) Так или иначе, после замены раствора на экспериментальный, специально составленный для фазы цветения/плодоношения, листовые пластины на новых листьях стали заметно более ровными:

При беглом осмотре может показаться, что плодов на бхуте вообще нет. И это, к моему великому сожалению, почти правда. Почему «почти»? Потому что, если как следует поискать, один плод на нём всё-таки имеется:

Как думаете, насколько он большой? Внимание, сейчас в кадре появится объект для сопоставления размеров:

Как я оцениваю подобный результат? По части вегетативного роста — хорошо: высокий зелёный куст ростом с человека, растущий на балконе (да ещё в гидропонике) смотрится очень эффектно, контейнер отлично справился с поставленной задачей. Но поскольку я выращиваю перец не ради листьев, а ради плодов, то в плане урожайности это, конечно, эпический фейл. Один-единственный крошечный, тщедушный перчик на 1,6-метровом кусте выглядит как издёвка: «На, получи!»

Раздосадован ли я таким исходом? Не то слово, особенно, учитывая количество сил и времени, вложенных в выращивание этого сверхострого саботёра. И вместе с тем, ничтожный в плане урожайности результат — ценная обратная связь на мои недостаточно умелые действия. Полагаю, при выращивании бхута я допустил не один, а сразу несколько просчётов: посадил семена слишком поздно (в марте, а надо было в феврале), передозировал азот, к которому бхут оказался слишком чувствителен, а главное — затенил куст к моменту цветения. Справедливости ради замечу, что затенил его не я, а внезапно разросшийся Генеральский огурец, но сути дела это не меняет.

После замены раствора на новый и долгожданного спада затяжной жары на бхуте появилась пара десятков новых бутонов. Огуречные листья, затенявшие бхут, я обстриг, чтобы повысить освещённость и хоть немного взбодрить его. Успеют ли за начало осени созреть хоть несколько термоядерных стручков? На это я уже особо не расчитывал, ибо дождливое, ветреное и на редкость холодное начало сентября (по ночам на балконе было 10°С) не сулило моим балконным суперхотам ничего хорошего.

Октябрь

Вопреки тревожным ожиданиям, навеянным холодным сентябрём, октябрь-2021 оказался сравнительно тёплым и даже (о чудо!) отчасти солнечным. Поскольку на бхуте к началу сентября уже имелась пара десятков завязей, я решил направить всю энергию растения на скорейшее дозревание плодов и с этой целью радикально обрезал бхут практически вдвое, чуть выше зреющих стручков. Мера оказалась действенной, и к концу октября я получил небольшой урожай ярких оранжево-красных стручков:

Сверхострый перец бхут-джолокия в моей балконно-гидропонной оранжерее (октябрь 2021)

На фото, сделанном с нижнего ракурса, бхут выглядит примерно вдвое выше и внушительнее, чем он есть на самом деле:

Зрелые стручки бхут-джолокии окрашены в очень насыщенный оранжево-красный цвет, который с трудом укладывается в стандартный цветовой диапазон обычного цифрового фото:

Вы спросите, как выглядит миллион сковиллей? Отвечаю: миллион сковиллей, друзья, выглядит вот так:

В силу технических ограничений я не могу выложить в интернет образец аромата, который издают стручки бхут-джолокии при разрезании. Поэтому попробую объяснить на словах: аромат неожиданно лёгкий и элегантный, цветочно-фруктово-мармеладный (как мне показалось, землянично-персиковый), и в отличие от других моих балконных суперхотов, в нём напрочь отсутствуют жаркие перечно-пряные ноты. С закрытыми глазами я бы нипочём не догадался, что это запах перца, да и вообще овоща.

Что ж, таков мой первый опыт гидропонного выращивания бхут-джолокии на отдельно взятом московском балконе, по иронии происходивший в совершенно не-московских, экстремально жарких условиях. Возможно, дело в климатической аномалии, возможно — в ошибках и недосмотрах, которые я допустил в процессе выпекания «первого блина». Так или иначе, на сегодняшний день это самый капризный перец, который мне приходилось выращивать: урожай составил полтора десятка оранжево-алых стручков. Справедливости ради должен признать, что их цвет и аромат восхитительны, и если захотите оценить их в личном опыте, семена бхут-джолокии у меня есть. (UPD: В порядке исключения я решил дать джолокии второй шанс и оставил её на зимовку. Вот что из этого получилось.)

Переходим к сверхострому экспонату номер два, который называется 7 Pot Douglah.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Питательный раствор для суперхотов

Александр Токарев — Mon, 16 Aug 2021 04:50:11 +0500

Александр Токарев:

Заросли перцев-суперхотов на моём балконе (2021)

Читатели моих балконных заметок уже не раз интересовались, нет ли у меня в заначке раздельных формул питательного раствора для перцев, специально заточенных для стадий вегетации и цветения/плодоношения. На что я честно отвечал, что, мол, таковыми не располагаю, ведь уже много лет выращиваю все свои балконные овощи на одном-единственном растворе (и, как мне кажется, делаю это вполне успешно для энтузиаста-любителя).

Между тем, сезон-2021 выдался совершенно особенным, и даже не столько потому, что на моей балконной оранжерее данный сезон — тематический и посвящён выращиванию сверхострых перцев. А потому, что июль 2021 года выдался инфернально жарким и уже официально признан самым жарким месяцем за всю 142-летнюю историю наблюдений за погодой. Во что я охотно верю, ибо за всю мою жизнь я не припомню второго такого случая, когда ночная температура неделями держалась бы около 30-градусной отметки.

Как реагируют перцы на затяжной температурный стресс? Известно как: сбрасывают бутоны горстями, вследствие чего не то что на обильный, а и на мало-мальский урожай рассчитывать крайне сложно.

Именно так вели себя мои гидропонные суперхоты весь июль. Практически каждое утро балконный пол был густо усеян сброшенными за ночь перечными бутонами. Вдобавок, в период активного вегетативного роста суперхоты продемонстрировали невиданную прежде симптоматику: их листья вырастали не ровными, а помятыми, похожими на бельё, только что извлечённое из стиральной машины после скоростного отжима; при этом края листьев часто были загнуты вверх, а то и вовсе свёрнуты в трубочку. Примечательно, что менее острые перцы (к примеру, анахайм), которые росли в это же самое время на том же балконе и на том же растворе, подобных проблем не имели: листья их были ровными, без помятостей и загибов, да и бутонов они сбрасывали на порядок меньше.

Поскольку сверхострый перец я до этого сезона выращивал лишь однажды (напомню, это был грунтовой тринидад-скорпион), я не мог исключить, что необъяснимая помятость листьев могла быть экзотической сортовой особенностью суперхотов, о которой я не знал. Чтобы это выяснить, я написал фирме-продавцу, у которой приобрёл эти семена, но, к сожалению, так и не получил ответа. Многочасовые поиски в интернете также не прояснили эту загадочную симптоматику.

Безучастно смотреть, как вероятность собрать урожай суперхотов уменьшается с каждым днём, я не мог. Ну а поскольку помятость листьев на суперхотах могла также означать кальциевый дефицит (который, напомню, отсутствовал на менее острых перцах, росших на том же универсальном растворе), я предположил, что суперхотам, очевидно, требуется индивидуальное меню, и как можно скорее. А раз так, самое время погрузиться в неизведанную доселе тему раздельных растворов, предназначенных для конкретной культуры и конкретной стадии жизненного цикла.

Итак, вот информация, которую мне удалось раздобыть к этому моменту. В качестве разминки — немного теории:

Зачем вообще использовать разные растворы для одной и той же культуры? Разве нельзя выращивать все растения на одном и том же растворе?

В принципе можно, но вопрос в том, насколько эффективно. Штука в том, что у различных видов растений немного разные потребности в питательных веществах (к примеру, потребности в калии у огурца несравнимо выше, чем у листового салата), причём эти потребности дополнительно варьируются в зависимости от стадии развития растения и средовых условий выращивания. Чтобы сделать процесс выращивания максимально эффективным и прибыльным, в коммерческой гидропонике для каждой стадии и климата используется специальный питательный раствор.

В жизненном цикле плодовых культур обычно выделяют две главных стадии, или фазы:
• стадию вегетации (от всходов до появления первых цветочных бутонов);
• стадию цветения/плодоношения (с момента появления бутонов и до финального сбора урожая).

Соответственно, в процессе выращивания одной и той же культуры (к примеру, острого перца) могут применяться два разных питательных раствора: один — на стадии вегетации, второй — на стадии цветения/плодоношения. На жаргоне гидропонщиков эти два специальных раствора именуются «вега» и «цвет», что примерно соответствует англоязычным терминам Growth и Bloom, которые можно встретить на флаконах с импортными pH-корректорами и жидкими удобрениями для гидропоники.

Основное отличие этих спецрастворов друг от друга заключается в разных пропорциях основных макроэлементов — азота (N), фосфора (P) и калия (K). К примеру, количество азота, которое оптимально для вегетации, на стадии цветения/плодоношения может оказаться уже избыточным.

Растворов может быть больше, чем два

Думаете, «вега» и «цвет» — это необходимый и исчерпывающий набор? Ничего подобного: в течение цикла выращивания культуры (в частности, того же перца) коммерческие агрофирмы могут использовать до 6 (!) разных формул, тщательно заточенных под особенности каждого этапа, с учётом буквально всего, вплоть до месяца, в котором будет собран урожай. Разумеется, все эти нюансы и тонкости нужны для единственной цели: максимизации прибыли. Но поскольку мы с вами не собственники агрохолдингов и занимаемся гидропоникой в качестве хобби, т. е. ради интереса и удовольствия от процесса, предлагаю ограничиться «вегой» и «цветом». Большее количество спецрастворов вряд ли оправдает избыточные хлопоты по их приготовлению и мониторингу, особенно при выращивании нескольких разных культур.

Состав растворов зависит не только от стадии

…но и от сорта растения, от используемого гидропонного субстрата (почва, грунт, перлит, щепа, кокос и т. д.), климатической зоны и прочих средовых условий выращивания (в частности, освещённости и температуры воздуха), и даже, как ни странно, от человеческого фактора (т. е. личных представлений конкретного специалиста-агротехника о том, каков должен быть идеальный раствор для данной культуры). Поэтому формулы спецрастворов, составленных различными агрофирмами для выращивания одной и той же культуры, могут довольно существенно отличаться.

Это я к чему? К тому, что один-единственный универсальный раствор, идеально подходящий не только под все культуры, но и под все условия выращивания, в принципе нельзя сделать в силу присутствия всех этих многочисленных, динамически меняющихся переменных.

Дело не только в азоте

Чем отличаются растворы «вега» и «цвет» вообще, мы уже упомянули: пропорциями макроэлементов, и прежде всего азота. Заповедь «побольше азота вначале, побольше фосфора и калия в конце» — первое, что вы узнаете, открыв практически любой журнал или сайт на садово-огородную тематику.

Но нас-то в данном случае интересует не вообще, а конкретно для перцев. Итак, чем конкретно отличаются составы растворов «вега» и «цвет» именно для перцев?

Хм, хороший вопрос! Попробуйте-ка найти что-нибудь вразумительное на эту тему, да ещё в удобоваримом формате, чтобы всю эту информацию можно было использовать без перевода с тонны-на-гектар в ppm. Так или иначе, кое-что отыскать мне всё же удалось. В блоге агрофирмы Hort Americas я обнаружил элементные композиции для двух стадий выращивания сладкого перца. Основные отличия между ними следующие:

1) количество азота (N). На стадии цветения/плодоношения доля нитратного азота (NO₃) должна уменьшиться на 10 % (c 200 до 180 ppm), тогда как доля аммониевого азота (NH₄) — увеличиться с 7 до 15 ppm, однако в зависимости от используемого субстрата и его pH-значения, аммониевый азот можно вообще не добавлять в раствор.

2) количество калия (K). Для обеих стадий оно существенно ниже, чем в формуле Реша для перцев: 240 ppm и 270-300 ppm против 340 ppm у Реша. Несмотря на это, в случае перцев, калий — единственный элемент, доля которого существенно увеличивается после завязывания плодов.

3) количество кальция (Ca) отличается от формулы Реша в большую сторону: 220 ppm и 200 ppm против 170 ppm у Реша.

Но самое ценное, что я обнаружил в этой статье, — небольшой абзац, посвящённый предотвращению вершинной гнили — распространённой проблеме паслёновых (перцев, томатов, баклажан). Цитирую:

«Наиболее распространенной физиологической проблемой сладкого перца является вершинная гниль, которая обычно возникает из-за недополива, препятствующего переносу кальция внутри растения. Для улучшения усвоения кальция во время периодов, способствующих развитию вершинной гнили, особенно в жаркое лето, принято повышать концентрацию ионов кальция в растворе вместе с хлоридами, фосфатами и бором при одновременном снижении калия.»

Для тех, кто не обратил внимания фразу, выделенную курсивом, повторяю: «особенно в жаркое лето». Не это ли мы с вами искали, друзья? Моя гипотеза заключается в следующем: если листовая помятость не является сортовой особенностью суперхотов и не вызвана вирусом, скорее всего она является симптомом нехватки кальция — или, что летом 2021 особенно вероятно, неспособности суперхотов усваивать кальций в жаркую погоду из-за слишком высокого содержания калия.

Кстати, насколько «слишком высокого»? Давайте сравним. В композиции Реша для перцев количество калия составляет 340 ppm, тогда как в композиции, предлагаемой специалистами Hort Americas, количество калия на стадии цветения/плодоношения — 270-300 ppm (на 15-20% меньше, чем у Реша), а в жаркую погоду — 200 ppm (на целых 43% меньше!). Причём долю кальция в условиях жары рекомендуется пропорционально увеличивать с 200 до 300 ppm.

Второе мнение

Окей, скажем мы. Большое спасибо фирме Hort Americas за эту чудесную подсказку. Но что если они всё это выдумали? Можно ли как-то проверить достоверность информации про неожиданную связку калия с кальцием в условиях жаркой погоды у других аграриев-перцеводов?

В поисках подтверждения я отправился на сайт известной израильской агрофирмы Haifa и с большим пристрастием изучил их англоязычную PDF-брошюру, посвящённую вопросам минерального питания перцев.

Прямого подтверждения способности калия препятствовать усвоению кальция я не обнаружил, хотя в брошюре упоминалось, что «избыток калия может приводить к дефициту магния, марганца цинка или железа» (вот те раз!). Основная часть брошюры, ориентированная на профессиональных агротехнологов, пестрела таблицами с подробнейшими данными о потребностях перца в различных питательных элементах и удобрениях, в которых эти элементы содержатся. Проблема, однако, заключалась в том, что значения в них зачастую были указаны в тоннах на гектар, а ведь нам, простым энтузиастам балконно-гидропонного выращивания, это ни о чём не говорит, поскольку мы меряем не в тоннах на гектар, а в ppm.

Между тем, в последней трети брошюры, посвящённой гидропонному выращиванию, наконец-то обнаружились элементные композиции, предназначенные для перцев на всех возможных стадиях жизненного цикла (которых, напомню, с точки зрения специалистов гораздо больше двух). Однако этих композиций было слишком много и они не были приведены к единому виду: разные единицы измерения, не везде указаны данные по всем нужным элементам. К тому же таблицы эти предоставили фирмы и учреждения, которые находятся в самых разных уголках земного шара и выращивают перцы в очень разных условиях (в разном климате, субстрате и т. д.). Поэтому какая из предложенных композиций наилучшим образом подойдёт для выращивания капризных суперхотов на отдельно взятом московском балконе в жару, и как утрясти шесть стадий до двух («вега» и «цвет») — отдельный интересный вопрос.

Поэтому я не стал заниматься тягомотным скрещиванием всех этих разношёрстных данных. Вместо этого я решил проверить общее соответствие количества и взаимных пропорций элементов в таблицах и сравнить их с композицией, предложенной Hort Americas. Мои выводы следующие:

1) в целом цифры подтверждаются (в особенности для стадии цветения/плодоношения, ведь меня это интересовало прежде всего). За исключением, пожалуй, доли кальция: ни в одной из приведённых в брошюре композиций она не превышает 190 ppm.

2) калия действительно должно быть меньше, чем у Реша. Ни в одной из приведённых в брошюре композиций доля калия не превышает 285 ppm. Такое максимально высокое количество калия рекомендуется для стадии цветения/плодоношения для стран холодного климата, к примеру, Северной и Северо-Восточной Европы.

3) по сравнению с условиями холодного климата, при выращивании перца в жарком климате доля калия должна быть снижена примерно на 15% и не превышать 230 ppm. В качестве примера — Израиль и другие средиземноморские и ближневосточные страны с жарким климатом.

Экспериментальный рецепт с хелатом кальция

Чтобы помочь моим балконным суперхотам благополучно расти, цвести и плодоносить в условиях неслыханной жары, я изготовил им раствор для стадии цветения/плодоношения на основе композиции фирмы Hort Americas. Раствор для стадии вегетации пока не испытывал, он будет чуть позже.

Промежуточные результаты

Уже около месяца мои балконные суперхоты растут и плодоносят на этом растворе. Каковы результаты? Во-первых, в бутонах стало заметно больше пыльцы (раньше её было очень мало, а иногда и совсем не было). Во-вторых, стали чаще образовываться завязи — не так часто, как хотелось бы, но чаще, чем раньше, особенно с учётом того, что ночная температура по-прежнему слишком высока (24-26°C вместо оптимальных для завязей 18-20°С). В-третьих, у новых листьев более ровные листовые пластины. Волнистость и загибы краёв периодически появляются, но реже и не так интенсивно. Попробую увеличить долю кальция со 170 до 200, посмотрю на результат.

Итого

Хотя экспериментальный раствор с хелатом кальция оказался вполне рабочим, не следует использовать хелат кальция в качестве источника кальция в гидропонном растворе. Дело даже не столько в том, что это дорогой ингредиент, предназначенный для дополнительной, некорневой подкормки (опрыскивания по листу). Самое главное: как выяснилось, хелат кальция содержит натрий, причём натрия в нём столько же, сколько и кальция. А накопление натрия в рециркулируемом гидропонном растворе очень нежелательно. Поэтому чтобы не связываться с хелатом кальция, а заодно и с Акварином, спецраствор для перцев лучше готовить из простых солей и хелатов.

UPD 2024: Новый, улучшенный спецраствор для перцев в виде сухой смеси, на котором я теперь выращиваю все мои перцы, теперь можно заказать у меня.

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»

Советы по выращиванию перца Carolina Reaper от Эда Карри

Александр Токарев — Thu, 15 Jul 2021 02:10:23 +0500

Александр Токарев:

Фото: puckerbuttpeppercompany.com

Как называется самый острый перец в мире, наверное, известно всякому любителю перцев. Конечно же, это Carolina Reaper, в дословном переводе — Каролинский жнец. (Менее известно, что под жнецом в данном случае имеется в виду отнюдь не крестьянин с серпом, а совсем другой персонаж — The Grim Reaper, Мрачный Жнец). Согласно Книге рекордов Гиннесса, с 2017 г. и по сей день этот сорт перца удерживает титул самого острого перца в мире; его острота составляет 1 640 000 SHU.

Автором перца-рекордсмена является американский селекционер-энтузиаст Эд Карри (Ed Currie), основатель фермы по выращиванию острых перцев в Южной Каролине, США, насчитывающей более 100 000 растений. Эд — человек весёлый и безбашенный, очевидно, поэтому его перечная компания называется PuckerButt, т. е. «Сморщенный зад» (догадайтесь, почему).

Интерес фанатов острых перцев к Каролинскому жнецу столь же велик, как и его инфернальная жгучесть. И сегодня у меня есть, чем утолить их любопытство, потому что, на сайте фирмы PuckerButt я отыскал вполне официальное Полное руководство по выращиванию Carolina Reaper, автором которого является не кто-нибудь, а сам Эд Карри!

Откровенно говоря, назвав своё руководство «полным», автор, как мне кажется, немного погорячился: видали мы, знаете ли, руководства и пополнее. Скорее, это набор кратких советов, записанных карандашом на салфетке, которые, впрочем, могут очень даже пригодиться начинающему выращивателю — причём не только перцев, и не только острых. Ну и вообще, советы по выращиванию каролины-рипер от самого автора каролины-рипер — это круто, мимо такого, я считаю, пройти абсолютно невозможно: лучше их знать, чем не знать. Поэтому без дальнейшего промедления предлагаю вам мой перевод этого эпохального документа.

…

ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ПО ВЫРАЩИВАНИЮ CAROLINA REAPER

Хранение семян

• Если вы планируете сажать семена спустя месяцы или годы, храните их в прохладном, тёмном и сухом месте.

• Если вы планируете сажать семена прямо сейчас, переходите к разделу «Грунт и посадка семян».

В любом случае, действуйте уверенно и знайте, что автор этих советов — Эд Карри, создатель Каролинского Жнеца, самого острого перца в мире!

Перед посадкой

Как и во многих других житейских ситуациях, подготовка — залог успеха. До посадки в почву семенам потребуется несколько дней подготовительной работы и перерыв на чай.

• За 3 дня до посадки положите семена в холодильник: это сымитирует для них зимние условия. Как только семена вновь попадут в комнатную температуру, они отреагируют так, как будто наступила весна.

• Замочите семена в обычном чёрном чае комнатной температуры примерно на 30 минут, чтобы размягчить их семенную оболочку.

Грунт и посадка семян

Правильный грунт, контейнер и глубина заделки семян — ключевые факторы на данном этапе. Вы можете полагать, что семена нужно сажать по принципу «чем глубже, тем лучше», но в случае семян перцев зона успеха находится ближе к поверхности.

• Готовый органический грунт для горшечных растений обладает достаточной влагоудерживающей способностью и содержит некоторое количество питательных веществ. Лучше брать лёгкий, рыхлый грунт. Пакеты с грунтом продаются в большинстве садоводческих магазинов. Сорт выбирайте сообразно вашему бюджету и преданности делу. Большинство сортов грунта отлично подойдут.

• Простой самодельный грунт: возьмите 4 л влажного грубого сфагнового торфяного мха, добавьте 4 л смеси, состоящей из крупного песка, перлита или вермикулита и коровьего навоза. Текстура должна быть такой, чтобы смесь получилась рыхлой и хорошо дренируемой. Песок придаст текстуре зернистость, а глина — липкость. Если в смеси слишком много песка, добавьте туда торфяного мха.

• Сейте семена примерно на глубину около 3 мм в стерильную посадочную смесь без почвы. Для посева используйте чистые контейнеры с дренажными дырочками на дне.

• Присыпьте семена небольшим количеством грунта или вермикулита.

• Не заливайте грунт чрезмерным количеством воды. Увлажните его из распылителя и поддерживайте его влажным, но не превращайте его в болото.

• Никогда не допускайте полного высыхания грунта.

• Прорастание семян может занять 4-6 недель. Если посадить их слишком глубоко, время прорастания может увеличиться либо семена могут погибнуть.

• Чтобы ускорить прорастание, доведите температуру грунта до 26-29°C. Для этого можно положить под лоток нагревательный коврик.

• Мы НЕ рекомендуем использовать для проращивания бумажное полотенце или какие-либо иные методы.

Удобрения

• Не перекармливайте рассаду. Молодые саженцы не нуждаются в большом количестве питательных веществ: наоборот, переизбыток питания может помешать их росту.

• Чтобы использовать для подкормки рыбную эмульсию, разбавьте её (15 мл рыбной эмульсии на 4 л воды), а затем полейте растения этой рыбьей водой. Вкуснотища! Растения её обожают.

• Flora Bloom — жидкое концентрированное питательное вещество, стимулирующее развитие цветов и плодов за счет обеспечения их фосфором, калием, магнием и серой, которые необходимы для полноценного питания растений.

• Удобрение 10-10-10 — цифры тут указаны в процентах, а ингредиентами являются азот (N), фосфор (P) и калий (K), именно в таком порядке. Таким образом, удобрение 10-10-10 содержит по 10 процентов каждого из этих трех основных питательных веществ.

• Коровий навоз — органическая добавка к садовому грунту (NPK 0.5-0.5-0.5). Добавьте его в почву, чтобы способствовать здоровому росту растений и обеспечить их питательными веществами.

• Cal-Mag — минеральная добавка для растений, предназначенная для устранения дефицита кальция, магния и железа — проблемы, присущей большинству грунтовых удобрений и некоторым гидропонным растворам.

ВНИМАНИЕ: избыток добра до добра не доводит! Не нужно использовать все средства одновременно и в чрезмерных дозах.

Когда семена посажены и удобрены, начинается таинство проращивания. Дальнейшие действия потребуют от вас времени и внимательности. Создание для растений идеальных условий роста (не слишком влажно и не слишком сухо, не слишком холодно и не слишком жарко, не слишком солнечно и не слишком тенисто, не слишком тесно, а именно так, как нужно) — плод любви и заботы.

Полив

Должно быть, это прозвучит как заезженная пластинка, но не позволяйте вашему грунту полностью высохнуть и, вместе с тем, не превращайте его в болото. Вот рекомендации, которые помогут вам поливать грунт правильно.

• Увлажните грунт в момент посева семян и продолжайте поддерживать его влажным, но не настолько, чтобы большую часть времени он был насквозь пропитан водой.

• Никогда не позволяйте грунту высохнуть досуха. В момент всхода семян грунт должен быть влажным (но не слишком!).

• Слишком влажный грунт может спровоцировать грибковые заболевания, такие как чёрная ножка или семенная гниль.

• Для удержания влаги накройте саженцы пластиковым куполом.

Температура

Как и большинство южных растений, перцы не любят холод и замедляются в росте при температуре около 16°С. Правильная, достаточно высокая температура столь же важна для успешного прорастания семян. Вот советы, которые помогут перечным семенам благополучно вырасти:

• Для улучшения всхожести поставьте лотки/контейнеры на нагревательный коврик или другим способом обеспечьте, чтобы температура грунта была в пределах 26-29°C. При более низкой температуре семена тоже взойдут, но время прорастания может заметно увеличиться.

• Для большей точности настоятельно рекомендуется измерять температуру грунта с помощью двух независимых устройств.

• Имейте в виду: термостаты нагревательных ковриков могут выходить из строя.

• Если лоток для рассады находится на подоконнике, убедитесь, что он не нагревается слишком сильно. Температура грунта может очень быстро повышаться под воздействием прямого и яркого солнечного света.

• Хороший способ убедиться, что температурный диапазон оптимален для проращивания семян перца — воспользоваться почвенным термометром.

• Если почва нагреется слишком сильно, семена могут перегреться и утратить всхожесть.

Время всходов

Помните: время — лучший лекарь. Поэтому на этом этапе будьте терпеливы и предоставьте вашим перечным семенам достаточно времени для пробуждения.

• Для всходов семян сверхострых перцев, таких как Carolina Reaper® и других представителей вида Capsicum chinense, может потребоваться довольно много времени — вплоть до нескольких недель.

• При этом время прорастания семян заметно варьируется: у нас были случаи прорастания как за одну, так и за шесть недель.

• Пожалуйста, наберитесь терпения, так как для всходов семян этого вида перца обычно требуется больше времени, чем для перцев вида Capsicum annuum, таких как перец чили, болгарский перец или халапеньо.

Размещение и освещение

Растениям, как и людям, необходимо личное пространство. Поэтому обязательно выделите им достаточно свободного места.

• Размещайте перцы на достаточном расстоянии (1,2 м друг от друга). Перечные кусты могут вырастать до 1,2 м в ширину и 1,8 м в высоту.

• По нашим наблюдениям, подоконник или веранда обеспечивают росткам достаточно света, чтобы они росли сильными, здоровыми и коренастыми. Если вашим росткам требуется искусственная досветка, рекомендуем люминесцентные лампы T5 ввиду их высокого качества, простоты использования и сравнительно низких затрат на покупку и эксплуатацию. Как только появятся первые всходы, внимательно следите за появлением новых ростков и отодвигайте светильник вверх по мере их роста. Мы освещаем семена минимум 12 часов в день.

• Когда растения полностью сформируются (т. е. у них появятся как минимум 3 пары настоящих листьев) и акклиматизируются (см. ниже), их можно выставлять на солнце на полный световой день (т. е. на 10-12 часов).

Акклиматизация

Для адаптации к изменившимся условиям окружающей среды перечной рассаде понадобится время. А от вас потребуется тщательный мониторинг и корректировка, чтобы подобрать наиболее подходящие условия, которые помогут раскрыть её потенциал на полную мощность.

• Постепенно приучайте растения к яркому солнечному свету, ветру и прочим средовым условиям, присущим месту, где они будут расти.

• Выставляйте рассаду на яркое солнце на короткий промежуток времени, постепенно увеличивая время экспозиции, и внимательно наблюдайте за реакцией.

• При наличии у растений симптомов стресса переставьте их в тень, дождитесь восстановления, а затем снова выставьте на солнце. К симптомам стресса относится потемнение или сбрасывание листьев (а также курение сигарет взатяжку).

• В некоторых климатических зонах растениям может потребоваться затеняющая ткань. О необходимости затенения можно судить по состоянию листьев, когда при вполне достаточном поливе они увядают или желтеют. Избыток яркого света, которому они подвергаются в течение слишком долгого времени, мешает нормальному росту.

Как только вы подберёте для ваших растений оптимальные условия и местоположение, они начнут расти всё лучше с каждым днём. С этого момента обильный урожай потрясающе красивых, собственноручно выращенных острых перцев — лишь вопрос времени.

От переводчика и выращивателя

Итак, друзья, это были советы Эда Карри. Тем, кто впервые собирается выращивать перец-суперхот и остановил свой выбор на каролине-рипер, ещё пару советов от меня.

Совет №1

Те, кто никогда не ел перцы-суперхоты, и близко не представляют себе уровень жгучести каролины-рипер. Она действительно чудовищная! По словам самого Эда, «те, кто не боятся рипера, — дураки». Цитата дословная, имейте в виду, я вас предупредил.

Между тем, часто бывает так: начинающий перцевод решает вырастить сверхострый перец, по совету бывалых покупает семена каролины-рипер, несколько месяцев ждёт урожая, наконец срывает стручок, пробует — и понимает, что есть это совершенно невозможно, поскольку 2 миллиона сковиллей — это вам не комар чихнул, это примерно вдвое мощнее перцового аэрозоля, которым обороняются от хулиганов! А сезон-то уже потрачен, время потеряно, и хотя урожай собран, есть его невозможно. Поэтому если вы собираетесь выращивать суперхоты для еды, настоятельно рекомендую начать с менее жгучих сортов — и обязательно заранее попробовать их стручки на вкус. Ну а если, несмотря на предупреждения, вы хотите начать с каролины, могу предложить свежайшие стручки, выращенные в моей балконно-гидропонной оранжерее — прямо с куста!

Совет №2

Если ваша каролина-рипер сбрасывает слишком много бутонов, из-за чего вы никак не можете получить нормальный урожай, очень рекомендую прочесть этот пост.

Совет №3

Поскольку уже не первый раз заходят по запросу типа «съел каролину рипер во рту всё горит как снять жжение», делюсь советом, как помочь себе в этой ситуации. Полоскать рот водой бесполезно: капсаицин (вещество, содержащееся в перце, которое вызывает ощущение жжения) нерастворим в воде. Зато он растворим в жире. Поэтому попробуйте прополоскать рот не водой, а растительным маслом (все растительные масла состоят из жира). Наберите в рот немного растительного масла, например, подсолнечного или оливкового, подержите во рту, а затем сплюньте. Повторяйте эту процедуру, пока жжение не утихнет.

Как быть, если жгучий перечный сок въелся в кожу рук и нестерпимо жжёт их? Натрите руки растительным маслом и через минуту сотрите его бумажной салфеткой: так вы уберёте основную часть капсаицина с поверхности кожи. Затем повторно натрите руки маслом и терпеливо ждите. Постепенно жжение начнёт ослабевать и в течение 20-30 минут полностью утихнет. (Этот способ я изобрёл сам и проверил на себе дважды.)

…
UPD Знаете ли вы, что каролина-рипер — уже не самый острый перец в мире? Начиная с августа 2023 г., самым острым перцем в мире является…

…
Все очерки раздела «Заметки балконного выращивателя»